用做酸湯魚的方法來製作這道五花肉。肉片切的薄薄的，經過兩道程式使五花肉肥而不膩，配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆，解膩、開胃、酸爽
基本介紹
製作材料,主料,輔料,製作方法,烹飪技巧,
製作材料
主料
輔料
製作方法
1.五花肉清洗後去除肉皮
2.然後切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先將肉放入冰櫃冷凍至可以切動又硬結的狀態）
3.冷水將五花肉片入鍋，中小火
4.看到有浮沫時關火（千萬不要開鍋，開鍋肉片就會打卷，形狀就不好看了）
5.撈出過冷水漂淨（這樣可以去掉一部分油脂使肉片更勁道）
6.蔥切片、姜切片
7.綠豆芽去根洗淨
8.酸豇豆洗淨切段
9.青、紅美人椒切粒（喜歡特別辣的可以換成小米椒）
10.鍋內不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用
11.另起鍋熱鍋涼油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味
12.倒入蔥、姜炒出香味
13.加入熱水煮開5分鐘
14.撈出佐料不要
15.倒入酸豇豆
16.加入生抽、白糖
17.適量鹽、白醋煮開2分鐘
18.加入豆芽
19.煮至斷生後撈出入碗
20.下入肉片
21.烹入料酒去腥煮開1分鐘（肉片比較薄，煮熟即可）
22.肉片撈出放到菜的上面，頂部放上辣椒丁
23.另起鍋，涼油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色
24.趁熱澆在辣椒碎上即可
烹飪技巧
1、豬肉片切的越薄越好，如果不好操作，可以先將肉放入冰櫃冷凍至可以切動又硬結的狀態。
2、肉片要冷水入鍋，看到有浮沫時就關火，這樣可以保持肉片的完整形狀。千萬不要開鍋，開鍋肉片就會打卷，形狀就不好看了。
3、調料隨自己的喜好來調節。
2、肉片要冷水入鍋，看到有浮沫時就關火，這樣可以保持肉片的完整形狀。千萬不要開鍋，開鍋肉片就會打卷，形狀就不好看了。
3、調料隨自己的喜好來調節。
