桂圓麵包

桂圓麵包是由高筋麵粉、桂圓、雞蛋等原料加入食鹽、水等調料製作而成的麵點。

基本介紹

• 中文名：桂圓麵包
• 主要原料：高筋麵粉，桂圓，雞蛋，酵母(乾
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

材料

用料

• 高筋麵粉500克
  

輔料

• 桂圓85克
  
• 雞蛋1個
  
• 酵母(乾)5克
  

調料

• 食鹽5克
  
• 水310克
  
• 白糖50克
  
• 黃油35克
  

桂圓麵包的做法

中種材料：酵母4克、溫水210克、高粉350克

主麵團材料：酵母1克、溫水100克.高粉150克.細砂糖50克、鹽5克.黃油或液體油35克.乾桂圓肉85克

1.中種麵團攪拌法：中種麵團所有材料放入廚師機攪拌缸，用廚師機min檔攪打1分鐘，轉3檔再攪打4分鐘，揉至成團，麵團蓋上保鮮膜，冰櫃冷藏室(4℃)發酵17小時。(手工或麵包機揉面也可)

2.17小時後從冰櫃冷藏室取出，中種麵團切成小塊

3.用黃油攪拌法：除黃油外，切成小塊的中種麵團和剩下的主麵團材料放入廚師機攪拌缸，用廚師機min檔攪打1分鐘，轉3檔再攪打2分鐘，加入黃油，min檔攪打1分鐘，轉3檔攪打8分鐘，揉至出膜，麵團蓋上保鮮膜，發酵環境(28℃)發酵30分鐘

4.用液體油攪拌法：切成小塊的中種麵團和所有主麵團材料放入廚師機攪拌缸，用廚師機min檔攪打1分鐘，轉3檔再攪打10分鐘，揉至出膜，麵團蓋上保鮮膜，發酵環境(28℃)發酵30分鐘。(手工或麵包機揉面也可)桂圓肉的放置時間——麵團揉好後，手工揉入即可

5.麵團發酵好後分成7個面劑，由四周向內收成圓形面坯，直接把面坯放入模具，蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵環境(35℃，濕度85%)，發酵約60分鐘後，表面刷上全蛋液

6.放入預熱好的烤箱，180度中下層，上下火約烤25分鐘(上色滿意後需要蓋上錫紙)，出爐立即脫模晾涼，裝袋密封保存