黃豆桂圓麵包

基本介紹

• 中文名：黃豆桂圓麵包
• 主要食材：高筋麵粉，黃豆粉
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	500g
黃豆粉	40g
桂圓乾	50g（切丁）
砂糖	30g
鹽	7g
酵母	8g
水	300g
黃油	45g
蛋白	150g
杏仁粉	160g
糖粉	120g

做法

1. 杏仁蛋白霜：將蛋白和糖粉打發，加入杏仁粉拌勻即可
2. 將所有材料（除黃油）攪拌至麵團光滑有彈性，然後加入黃油
3. 攪拌至麵團完成，加入切丁的桂圓乾
4. 攪拌至麵團光滑有彈性，可以拉開面膜即可
5. 以溫度28℃，發酵50分鐘左右
6. 發酵好分割成150g一個，滾圓
7. 將滾圓的麵團放入烤盤，以溫度28℃，濕度80%，發酵50分鐘左右
8. 麵團發酵好後，在表面刷上杏仁蛋白霜
9. 在表面灑上糖粉
10. 放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤18分鐘左右