黃豆桂圓雪花麵包

基本介紹

• 中文名：黃豆桂圓雪花麵包
• 主要食材：高筋麵粉，黃豆粉
• 分類：麵包，早餐，西式早餐

用料

材料	用量
高筋麵粉	200g
黃豆粉	18g
細砂糖	28g
鹽	3g
冰水	120g
黃油	18g
酵母	2.5g
龍眼乾	20g
蛋白（杏仁蛋白霜）	30g
細砂糖（杏仁蛋白霜）	24g
杏仁粉（杏仁蛋白霜）	32g
鹽（杏仁蛋白霜）	少許

做法

1. 將麵團除黃油、桂圓乾之外的材料在大盆中混合均勻。放入冰櫃冷藏。（我習慣這么做，也可以直接揉面）
2. 桂圓乾切碎備用。
3. 將麵團揉出大片薄膜後加入黃油，揉至擴展階段。
4. 將麵團擀平，加入切碎的桂圓乾揉勻。
5. 放置溫暖處發酵1小時左右至2~2.5倍大小。
6. 取出排氣，分隔成四個麵團，蓋上濕布靜置15分鐘（原方是30分鐘，但我覺得不需要吧。。）
7. 取出滾圓，底部收口捏緊，放置於烤盤上進行最後發酵。（60分鐘左右）
8. 製作杏仁蛋白霜。將蛋白分兩次加入砂糖，打發至濕性發泡，將杏仁粉篩入拌勻備用。
9. 待麵團發酵至2.5倍大時刷上杏仁蛋白霜，表面撒上糖粉。放入預熱好的烤箱190°c烤25分鐘左右即可。