酒香桂圓麵包

原料

B. 麥片湯種：即食燕麥片 20g，高粉 10g，水 60g

C. 高粉 250g，細砂糖 15g，鹽1/4匙，即溶酵母粉 1匙，牛奶 + 泡桂圓肉瀝出的米酒共 155g

D. 軟化黃油 15g

分量：1個

1. 桂圓肉60g + 米酒90g → 浸泡至少4個小時或過夜 → 瀝乾水分備用；

2. B料全部混合 → 稍拌合 → 小火煮成團狀 → 冷卻後密封冷藏至少1小時；

3. C料 + 冷藏好的湯種全部混合 → 揉至光滑 → 加入D中黃油 → 繼續揉至擴展階段 → 進行基本發酵約80分鐘 → 發酵好的麵團排氣、滾圓 → 鬆弛約10分鐘 → 擀開成28*24cm長方形；

4. 長方形翻面 → 鋪上1中瀝乾水分的桂圓乾 → 輕輕壓緊 → 捲起 → 捏緊收口 → 收口朝下輕輕將麵團稍壓扁 → 進行最後發酵約30分鐘 → 表面均勻刷全蛋液 → 橫切9個切口 → 鬆弛5分鐘 → 烤箱，175度，中下層，25分鐘左右。

1. 感覺桂圓肉還可以再多放些，吃著不夠過癮；

2. 這個方子用到了麥片湯種，“湯種”詳細製作過程及注意事項在這裡；

3. A料中過濾出的米酒再加適量牛奶一共155g，作為配方中的液體；

4. 切口時可以先在正中間割一刀，再把兩端各自4等分。