核桃雞

材料

主料：雞胸脯肉200克，核桃180克，

輔料：香菇（鮮）20克，火腿20克，冬筍50克，雞蛋清30克，

調料：鹽3克，味素1克，白砂糖3克，澱粉(蠶豆)10克，豬油（煉製）20克，香油5克，黃酒15克

基本介紹

• 中文名：核桃雞
• 主要食材：雞胸脯肉
• 輔料  ：香菇，火腿
• 調料：鹽，味素

1.雞脯肉剔去白筋，片成4厘米見方的薄片；

2.核桃去殼仁用溫水泡發，剝去外皮；

3.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油後，晾涼；

4.冬筍去殼，切掉老根，洗淨，煮熟；

5.雞片放入碗裡，加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、乾澱粉5克抓拌漿好；

核桃雞

6.在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2厘米的小圓球；

7.香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片；

8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發挺時，倒入漏勺瀝去油；

9.原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味素，用濕澱粉10克（澱粉5克加水調勻）調稀勾薄芡；

10.再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。