核桃葡萄麵包

核桃葡萄麵包是以金牌麵包粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：核桃葡萄麵包
• 分類：自製麵包，麵包
• 主要食材：金牌麵包粉，水

用料

材料	用量
金牌麵包粉	100克
水	70克
鹽	2克
乾酵母	0.4克
風車高粉	250克
核桃	50克
葡萄乾	25克
發酵種	37.5克
鹽	4.25克
糖	15克
乾酵母	3克
全蛋	25克
水	150克
黃油	17.5克

做法

1. 發酵種製作：所有材料揉成團，28度發酵2小時，翻面，繼續發酵1小時，送入冰櫃冷藏發酵24小時。剩餘的麵團，分割成小份，冰櫃冷凍保存，需要用時，提前一天，移至冰櫃冷藏室解凍

2. 後油法，揉至擴展階段，加入核桃和葡萄乾；揉均勻

3. 溫暖處發酵至2倍大，翻面，再次發酵至2倍大

4. 排氣，分割成3份，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛40分鐘

5. 取鬆弛後的麵團，擀成橢圓形

6. 翻面，壓薄底邊

7. 整成橄欖形

8. 捏緊收口，收口朝下，放入墊矽膠墊（油紙或高溫油布）的烤盤，蓋上保鮮膜，溫暖處，進行二次發酵

9. 發酵至2倍大，表面刷全蛋液，剪口，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，25分鐘左右，出爐放涼，密封保存