雜糧葡萄核桃

雜糧葡萄核桃，以高筋麵粉、雜糧顆粒為原料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：雜糧葡萄核桃
• 分類：自製麵包，早餐
• 主要食材：高筋麵粉，雜糧顆粒

用料

材料	用量
高筋麵粉	460克，A
雜糧顆粒	30克，A
烤過核桃仁	150克，C
酒嘖葡萄乾	100克，C
可可粉	10克，A
黑麥粉	10克，A
砂糖	20克，A
鹽	10克，A
乾酵母	6克，A
水	280克，A
黃油	40克，B

做法

1. 將A部分攪拌至表面光滑有彈性，加入B部分黃油攪拌至麵團拉開面膜，加入C部分攪拌均勻即可，室溫28℃發酵50分鐘左右
2. 麵團發酵好，分割成300克一個稍微滾圓，鬆弛30分鐘左右
3. 將麵團排氣對摺
4. 將麵團對摺捲起來，接口注意收緊
5. 捲成圓柱形
6. 將麵團放入高溫布，以溫度30℃發酵50分鐘左右
7. 發酵至原體積的2.5倍左右
8. 將高溫布拉平，麵團保持距離
9. 在麵團表面灑上低筋麵粉，劃上交叉網狀
10. 以烤箱溫度220℃，噴水烘烤25分鐘左右