果脯麵包

食品介紹

果脯麵包果脯麵包(也稱果子麵包) 配料與高級麵包同，再加入各種果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青紅絲、青梅、瓜條、葡萄乾等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。這種麵包帶有果製品的特殊風味。這裡僅列舉幾種果脯麵包的配料。

哈爾濱果脯麵包配方物質粉50公斤砂糖9.5公斤豆油4公斤雞蛋4公斤酵母350克鹽100克果脯2.5公斤青梅2.5公斤葡萄乾2.75公斤核桃仁2.75公斤

天津果子麵包配方特製粉50公斤砂糖8.5公斤植物油2.5公斤精鹽250克雞蛋1.75公斤酵母500克果料15公斤青紅絲2.5公斤桂花250克

上海桂花麵包配方標準粉50公斤砂糖5公斤飴糖8公斤植物油2公斤精鹽400克雞蛋6公斤酵母500克糖精10克桂花500克桂花香精30毫升

以上幾種配方的果脯麵包的特殊成分是添加了果料，富有營養

1、發酵工藝獨特：果脯麵包採用傳統的三次發酵工藝，發酵時間長，酵母充分生長繁殖，發酵工藝過程充分，產生的酵母香氣成分多，酵母中使用啤酒花，啤酒花中含有酒花油，揮發性很強，具有特殊的香味，同時能抑制雜菌生長和繁殖，促進酵母生長、繁殖和發酵，純化發酵菌種，使麵包風味醇正。

2、配方獨特：該麵包配料主要有麵粉、鹽、酒花酵母、果脯、純天然奶油和雞蛋，不加任何的添加劑，使麵包保持傳統風味的同時還具有天然奶香和果脯的芳香。

3、烘烤工藝特點：不使用任何現代化的烤爐，烤爐是傳統歐洲的磚砌窯式烤爐，所有的燃料是從哈爾濱南部山區采來的硬雜木，烘烤麵包時是將木料燃燒完以後，清除灰燼，利用爐膛內餘熱烘烤麵包，爐內溫度均勻、柔和，不破壞麵包內的各種香氣成分，烤出的麵包有一種天然的木料香味。

4、麵包風味獨特：主要具有啤酒花的獨特風味，發酵時間長的發酵風味，木料作為燃料產生的特殊木材芳香味，純正的天然奶油香味，麵粉的麥香味和果脯的清香味。

5、麵包外形獨特：外形底部是槽形，頂部拱起呈圓形，油潤光滑，有鮮亮的褐紅色，重0.75kg。

6、口感獨特：果脯麵包外皮有較厚的外殼，口感酥脆，內瓤軟綿可口，有獨特的酒花發酵味和餘熱烘烤而保持的麥香味、果脯味，易消化，吸收率高。

麵包表面呈褐紅色，底邊棕黃色，沒有變形，口感皮香酥，瓤綿軟，有麥香、酒花香味、果脯味，表面光滑，內部無雜質。果脯麵包是三次發酵麵包的典型產品，又有別於傳統的大麵包，通過添加純天然奶油和果脯，使口味更加貼近市民的要求，使果脯麵包受到更多市民的喜愛。