柴把魚

柴把魚是湖南益陽傳統的地方名菜，屬於湘菜系。此菜肥嫩細膩，口味鮮美。是一道以鱖魚為主料的鹹鮮口味家常菜。有清除體內基，抗氧化，延緩細胞衰老的作用適於春季食用。

基本介紹

• 中文名：柴把魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：鱖魚

原 料

主 料：鱖魚

輔 料：冬菇、冬筍、火腿、西藍花、韭菜

調 料：鹽、糖

營養分析

特 點：柴把魚鮮香，西藍花爽脆。

營養分析：鱖魚的肉中有豐富的煙酸，與富含維生素C及我糖的西藍花、冬菇、冬筍一同烹製，使其具

有清除體內基，抗氧化，延緩細胞衰老的作用適於春季食用。

做法

做法一

1、魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥薑汁、鹽、味素醃入味。香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲。

2、用青蒜葉將薑絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆，用刀將兩頭切起，碼入碗中，加雞湯、鹽、味素、蔥薑汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭、魚尾用水焯好，復位。

3、蒸魚的原料濾淨，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，淋名油澆在魚肉上即可。

做法二

鮮魚肉200克，水發香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克,青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水澱粉50克，胡椒粉少許，鹽、味素、雞湯、蔥薑汁各適量。

1.魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥薑汁、鹽、味素醃入味；

柴把魚

2.香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲；

3.用青蒜葉將薑絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆；

4蒸魚的主料濾淨，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，淋名油澆在魚肉上即可。

菜品特點

：肥嫩細膩，口味鮮美

菜系

：湖南菜