柴把鮭魚是一道菜品，主要食材是鮮鮭魚，配料是火腿、冬筍、水發香菇，調料為精菜油、乾、濕澱粉、食用鹽等，通過滑溜的做法而成。
基本介紹
- 中文名：柴把鮭魚
- 主料：鮮鮭魚，火腿200克等
- 調料：香蔥250克，韭白150克等
- 做法：將鮭魚開剖洗淨，切去魚頭
概述,材料,主料,調料,做法,貼士,
概述
魚體形似柴把，通體鹹鮮，配有冬筍香菇，雙鮮聚會。
材料
主料
鮮鮭魚，火腿200克，冬筍150克，水發香菇150克，
調料
香蔥250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味素1克，精鹽5克，紹酒25克，雞蛋清3隻，乾澱粉15克，濕澱粉10克，蒜汁5克，雞湯50克，精菜油1000克（實耗100克），香萊10克，紅櫻桃2粒。
做法
1、將鮭魚開剖洗淨，切去魚頭、魚尾和前鰭，取出淨肉。切成8厘米長、0．3厘米寬的絲。
2、火腿、冬筍、香菇、生薑、韭白切成4厘米長的絲、放人精鹽、味素，拌勻入味。
3、魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁醃約15分鐘。
4、魚絲肉放人紹酒、精鹽，味素、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下，置砧板上，橫放魚絲2根，成“U”形，將冬筍、火腿，香菇、姜、韭白絲各一根，置“U”形中間，火腿絲在上（顯出白中鑲紅）捆成柴把形，共32把。
5、將菜油燒至5成熱，下人柴把魚滑溜，出鍋瀝油。鍋內留油25克，再倒人柴把魚絲，加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻，用濕澱粉調稀勾熒出鍋，在盤中整齊擺好作為魚身。將陀好的魚頭、尾、鰭窪熒過油後，人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛，兩側配以香菜，即成。
貼士
1注意鮭魚的刀工，切成8厘米長、0．3厘米寬的絲2魚頭魚尾等食材需要醃製入味
3注意顛勺的功夫，使魚完全包裹汁液
