開屏柴把鱸魚

開屏柴把鱸魚是以鱸魚肉、鵪鶉蛋為主要材料的一款菜品，配料是冬筍等，調料是香菜、紹酒等，通過蒸、翻炒的方式做成。

基本介紹

• 中文名：開屏柴把鱸魚
• 主要食材：鱸魚肉，鵪鶉蛋，熟火腿，雜骨湯，冬筍，雞蛋清，菠菜心
• 分類：湘菜
• 口味：鮮嫩

菜名

開屏柴把鱸魚

所屬菜系

湘菜

原料

淨鱸魚肉250克,鵪鶉蛋12個,熟火腿100克,雜骨湯50克,冬筍100克,雞蛋清2個,菠菜心20個,姜15克,紅綠櫻桃各3粒,蔥100克,香菜100克,紹酒5克,乾澱粉20克,精鹽2克,濕澱粉10克,芝麻油5克,味素1克,熟豬油750克

製作過程

1、 將魚肉切成婆翻疊拳0.5厘米米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中氽過閥連辯糊。另將剩餘蔥姜拍破，加紹酒、精鹽1克，拌勻攥出汁，加入味素，淋入魚絲中醃約8分鐘。然後，將雞蛋清、乾澱粉調勻。放入魚絲上漿。

2、 將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個扌盍 入抹了熟豬油的12國防大學只調羹里，香菜摘洗淨。然後，在盛有鵪鶉蛋調羹里嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成雀屏花形，槓檔符上籠蒸10分鐘即熟，放在籠中保溫。雜骨湯、芝麻油、濕演粉兌成汁。

3、 將氽水好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根，魚絲2根，冬筍絲2根，按柴把形捆成20把。

4、 炒鍋置旺棄迎幾火，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把鱸魚，熘熟出鍋倒入漏勺濾油。然後，將蒸好的鵪鶉蛋取出，擺在長盤的一端，拼成雀屏影拳；柴把魚放在盤中祖坑煮央作雀身；再將一個雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。炒鍋置火上，放入兌好的汁燒開成薄芡，均勻澆在雀境端微屏鱸魚上即成。