材料
主料：加吉魚250克。
輔料：
茄子(紫皮、長) 50克 香菜20克
火腿腸100克
冬筍20克 芹菜50克 香菇50克。 醃料：姜5克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽3克、白酒5克、水1杯
調料：鹽2克、白酒5克、胡椒粉2克、雞粉5克、味素5克、水半杯
做法
1、加吉魚洗淨切斜刀片，在醃料內醃5分鐘。
2、香菇用開水泡發，去蒂切長條；火腿切長條狀；
冬筍切長條狀，氽煮後至涼水中冷卻，撈出瀝乾水；芹菜去葉洗淨，氽煮後沖冷水，再撕成絲待用。
3、
魚片瀝乾攤平，依次放入香菇、火腿、
冬筍後，再將魚片捲起包好，用芹菜絲捆綁備用。
4、
茄子洗淨切5厚公分擺放在盤內，茄片上撒少許澱粉，再將魚卷放在茄片上，放進蒸籠內約10分鐘後取出。
5、將調料煮開，用澱粉勾芡後，加少許香油淋在魚卷上即可。
