柑桔汁

基本介紹

• 中文名：柑桔汁
• 主要原料：柑桔
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

備料

選擇充分成熟、糖分多、色澤較好的柑桔為原料，剔除病害、腐爛果備用。

清洗

首先要洗去原料外表的塵土等物質。洗滌前在清水中添加1%～2%的氫氧化鈉和消毒劑。原料經短時間浸泡後，再進行旋轉清洗，並用清洗水噴淋。

壓榨

壓榨機式樣多，常用的是螺旋式壓榨機。先將果實加熱去皮、去絡，如有種子也最好除去，然後用螺旋式壓榨機榨取果汁。

過濾

經過壓榨處理得到的鮮果汁，需經澄清、過濾，才能取得清汁。柑桔類果實經過壓榨出的果汁是混濁的，汁內大多含有果肉渣、果肉皮與核等雜質，必須立即過濾，否則苦味物質會溶於果汁影響質量。過濾的篩孔直徑為1毫米～1.5毫米。過濾也可以用離心機進行。過濾後的果汁用均質機進行均質，使果汁中較大的顆粒變得更小、更均勻，以免裝瓶後發生混濁現象，並可提高柑桔汁的美觀程度和風味。

調配

為了使成品更加符合消費者的口味和具有一定的品質規格，需要調整果汁的糖、酸度。一般柑桔汁以含糖12%～14%，含酸0.7%～0.8%為宜，維生素C不少於200毫克/100克。

脫氣

將調配後的果汁快速加熱到88℃，時間為1分鐘，使混在果汁中的空氣逸出，或在真空度為90.6～93.2千帕下脫氣。

裝瓶殺菌

將脫氣後的果汁裝入消過毒的玻璃瓶或馬口鐵罐中，立即密封，投入85～90℃熱水中殺菌15～20分鐘。

冷卻

將殺菌後的果汁瓶（罐）分段降溫，鐵罐可置於流動水槽中冷卻或噴水冷卻，冷卻至40℃即可。取出擦乾水分，貼上標籤即為成品。