潘思軼

潘思軼，男，博士，教授，博士研究生導師，華中農業大學食品科技學院院長。柑橘現代產業技術體系采後技術與加工研究室主任，崗位科學家。

基本介紹

• 中文名：潘思軼
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 職業：教授
• 學位/學歷：博士
• 職務：博士研究生導師

人物簡介

現任國務院學位委員會學科評議組成員；國家柑橘產業技術體系采後處理與加工研究室主任，崗位科學家。湖北省普通高等學校跨世紀學術骨幹；湖北省新世紀高層次人才；湖北省人民政府第四屆諮詢委員會特邀專家；湖北省科技發展計畫技術領域專家組成員；中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會常務理事；中國農學會農產品貯藏加工分會常務理事；中國農業工程學會農產品貯藏加工分會常務理事；湖北省出口農產品安全衛生監控中心技術委員會委員。食品科學、食品工業科技、農產品加工·學刊、農業工程技術等雜誌編委。

基本情況

主授課程

主講研究生《食品科學與工程Seminar》等課程。

榮譽兼職

國務院學位委員會學科評議組成員；國家柑橘產業技術體系采後處理與加工研究室主任，崗位科學家。湖北省普通高等學校跨世紀學術骨幹；湖北省新世紀高層次人才；湖北省人民政府第四屆諮詢委員會特邀專家；湖北省科技發展計畫技術領域專家組成員；中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會常務理事；中國農學會農產品貯藏加工分會常務理事；中國農業工程學會農產品貯藏加工分會常務理事；湖北省出口農產品安全衛生監控中心技術委員會委員。食品科學、食品工業科技、農產品加工·學刊、農業工程技術等雜誌編委。

主要研究領域及項目

研究領域

主要研究領域為植物性農產品高效加工利用的技術理論和化學變化機理，在果蔬深加工技術理論研究和蛋白質工程技術理論研究等方面形成了較穩定的研究方向。

科研項目

近5年主持國家和省部級科技項目10項

柑橘產業技術體系 現代農業產業技術體系建設專項基金 2011-2015 350 崗位科學家
從類胡蘿蔔素特異結合蛋白提取純化研究動物富集類胡蘿蔔機理 國家自然科學基金 2010-2012 31 主持
果蔬加工化學與利用創新研究 校自主科技創新基金 2011-2013 30 主持

主要科研成果與論著

科研成果

系統研究了柑橘風味圖譜，明確了柑橘汁色澤形成機理、苦味因子及轉化規律，發現了柑橘汁變色的機理主要是抗壞血酸的氧化，金屬離子的存在對褐變有一定的促進作用。這與柑橘汁褐變的Maillard反應學說和酶褐變學說不同。在國內首次提出了柑橘汁加工的單汁加工、風味調製和質量重組三結合的技術體系，重新構建了我國柑橘濃縮和非濃縮汁加工的理論和技術體系。從分子水平上研究了大豆蛋白的分子結構和加工特性的關係，研究了大豆7S和11S球蛋白的功能特性，較系統地研究了大豆分離蛋白、大豆7S和11S球蛋白的分子修飾及其產物的構效關係和量效關係。研究了傳統食品的工業化技術理論。

發表論文

發表研究論文170餘篇，其中SCI收錄論文30篇。