柏籽羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名，被當地人譽為“土人參”“補心丸”。柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細膩，肉質呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不膻不膩，而且有一種柏樹的馨香，風味獨特，回味無窮，是國家地理標誌產品 。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。
基本介紹
- 中文名：柏籽羊肉
- 原產地：山西省中陽縣
- 特產特點：譽為補心丸，國家地理標誌產品
- 特產風味：鮮嫩清香、無腥膻味而聞名
- 特產外觀：肉油分明細膩，肉質呈紫紅色
- 生產新技術：JFZ—濃縮柏籽飼料風味添加劑
- 新技術發明人：張勇飛
- 其他產區：山西省呂梁市興縣、忻州市岢嵐
簡介,產地,技術,成分,特色,名品,其它,典故,
簡介
產地
山西省呂梁市中陽縣境內的柏籽山一帶。由呂梁中陽東山生態環境保護協會申請，2011年第三批農產品地理標誌登記產品公示：柏籽羊肉出產於中陽縣的柏子山區內，該區位於中陽縣寧鄉鎮、張子山鄉、下棗林鄉三個鄉鎮的18個行政村，地理坐標為東經111°06′00〞～111°18′00〞，北緯37°15′00〞～37°28′00〞，縱橫50多華里，漫山遍野地生長著小地柏和大量參天的古柏林。 山岩之間，溝溪常流，綠茵覆地。生活在這種極為特殊環境中的羊群，一年四季食用漫山柏樹籽，唱著柏汁水，人稱“柏籽羊”。柏葉、柏籽本身具有安神、養心、潤燥的藥用功能。羊吃了這些具有藥性的柏籽，便使羊肉也具備了同樣的藥用功效。
柏籽羊
柏籽羊技術
上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。
山西省科技進步獎
山西省科技進步獎成分
柏籽羊肉營養成分和風味物質表
項 目 | 指標（X±S） |
蛋白質（%） | 22．20±1．00 |
脂肪（%） | 5．80±1．90 |
礦物質（%） | 1．10±0．03 |
蘇氨酸（%） | 1．38±0．11 |
纈氨酸（%） | 1．40±0．33 |
蛋氨酸（%） | 0．90±0．27 |
異亮氨酸（%） | 1．94±0．71 |
苯丙氨酸（%） | 0．94±0．58 |
賴氨酸（%） | 2．71±0．18 |
色氨酸（%） | 0．18±0．01 |
亮氨酸（%） | 2．11±1．23 |
八種必需胺基酸（%） | 11．57±1．33 |
游離胺基酸（%） | 2．00±1．66 |
鮮味谷氨酸（%） | 5．39±0．29 |
鐵（㎎/100g） | 3．04±0．28 |
鋅（㎎/100g） | 3．61±0．32 |
特色
柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細膩，肉質呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不膻不膩，而且有一種柏樹的馨香，風味獨特，回味無窮。“柏籽羊肉”，除具有一般羊肉所包含的營養成分外，還含有八種人體不能合成的必需胺基酸。吃了這種肉，能調血理氣，安神補心。
柏籽羊肉行銷範圍逐步擴大，名聲日益增大，購買者日漸增多，這種羊肉已成為羊肉中的精品、珍品。
蔥爆柏籽羊肉