岢嵐柏籽羊肉

岢嵐柏籽羊肉，山西省岢嵐縣特產，中國國家地理標誌產品。

岢嵐柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細膩，紋理清晰，肉質呈紫紅色，肉塊緊湊美觀，細緻柔嫩，瘦肉多，味含柏香，不腥不膩，具有蛋白質含量高，脂肪低，膽固醇含量低，無污染，無公害等優點。

2013年7月12日，原國家質檢總局批准對“岢嵐柏籽羊肉”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：岢嵐柏籽羊肉
• 外文名：Kelan Bai seed mutton
• 產地名稱：山西省岢嵐縣
• 品質特點：肥嫩細膩，紋理清晰
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2013年第90號公告
• 批准時間：2013年7月12日

產品特點

岢嵐柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細膩，紋理清晰，肉質呈紫紅色，肉塊緊湊美觀，細緻柔嫩，瘦肉多，味含柏香，不腥不膩，具有蛋白質含量高，脂肪低，膽固醇含量低，無污染，無公害等優點。

岢嵐柏籽羊肉

產地環境

岢嵐柏籽羊肉產自山西省岢嵐縣，岢嵐縣位於黃土高原中部，管涔山西北麓，地勢東南高，西北低，東部山地以岢嵐山主峰荷葉坪為最高，海拔2783米，山上森林茂密，植被良好。西南部為燒炭山，山上牧草繁茂，宜於放牧，西與西北部為黃土丘陵區，中部沿嵐漪河兩岸形成帶狀平川區。全縣山地為1140平方千米，丘陵為799平方千米，平原為45平方千米。境內主要河流為嵐漪河及其支流東川、南川、北川，均屬黃河水系。

岢嵐縣屬中溫帶大陸性季風氣候，境內寒冷乾燥，溫差差較大，冬季漫長，秋季短暫，夏無酷暑，年平均氣溫6℃，無霜期短，降雨少，種植業生產條件較差，但境內山多坡廣，森林覆蓋率較高，牧草資源豐富，擁有森林面積62萬畝，牧草面積138萬畝。森林樹種有主要有落葉松、雲杉、油松、楊、樺等。植物主要有蕨菜、蘑菇、黃花菜、刺玫瑰等食用價值很高的野生植物，適宜養殖山羊。

岢嵐柏籽羊肉

歷史淵源

1980年，岢嵐縣引進遼寧蓋縣絨山羊；

2008年，岢嵐縣成立岢嵐縣利達柏籽羊產銷專業合作社。

岢嵐柏籽羊肉

生產情況

2011年底，山西省岢嵐縣年加工柏籽羊肉3000噸、皮張20萬張、絨毛300餘噸；

截至2016年底，山西省岢嵐縣絨山羊飼養量在48.6萬隻左右，年產值近3億元。

岢嵐柏籽羊肉

產品榮譽

2013年7月12日，原國家質檢總局批准對“岢嵐柏籽羊肉”實施地理標誌產品保護。

岢嵐柏籽羊肉

地理標誌

地域保護範圍

岢嵐柏籽羊肉產地範圍為山西省岢嵐縣現轄行政區域。

質量技術要求

• 品種
  

晉嵐絨山羊。

• 飼養條件
  

飼養環境：飼養地位於岢嵐柏籽羊肉產品產地保護範圍內的山丘地形區，周邊分布有成片的柏樹林地和以青草、香毛草、針茅、沙草、蒿草、雞冠草、草木棲、地榆、飛燕草、百里香、車前草、益母草等為優勢草種的天然草地，以檸條、榛子、胡榛子、沙棘（醋柳柳）、枸杞、山刺玫為主的山地灌木，以嵐漪河流域的山間泉水、溪流為水源。

飼養方式：放牧與舍飼相結合，以天然放牧為主，舍飼為輔。自然放牧以柏葉、柏籽為主要飼料，冬春季節，酌情補飼，補飼料適量青貯料和青乾草；母羊產後、公羊配種期補充部分精料，精料以當地盛產的玉米、莜麵、黑豆、麻餅為主。

圈舍條件：羊舍設定在柏樹林區，水源充足，有良好的保溫、隔熱、通風、換氣、衛生條件。

出欄：12至24月齡，體重為30千克至40千克。

環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

• 屠宰加工
  

羊源標準：來自產地範圍內，符合種源、年齡、體重要求的健康羊只。

屠宰加工流程：

宰前檢疫與管理→送宰→宰殺放血→結紮食道→割頭、蹄→去毛→沖洗→開膛→取髒→復檢→沖洗→排酸→剔骨（劈半）→分割→修整→冷凍（冷卻）→包裝。

（1）宰前管理：在待宰圈停食24小時，宰前3小時停止飲水。

（2）排酸：胴體在0℃至4℃環境下排酸，24小時內使胴體中心溫度降到7℃以下。

（3）冷凍：羊肉分割在-30℃速凍至-15℃以下，放入-18℃庫中。

• 質量特色
  

感官特色：羊肉肌纖維清晰，有韌性，肉外表微乾或有風乾膜，不沾手，有彈性，指壓後的凹陷立即恢復；肌肉呈紫紅色，有光澤，脂肪呈乳白色；具柏香味，膻味適宜，無異味。

理化指標：

項目	指標
水分（%）	≤75.0
蛋白質（%）	≥20.8
粗脂肪（%）	≤7.5
鋅（毫克/千克）	≥49.1

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

岢嵐柏籽羊肉產地範圍內的生產者，可向大同出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山西出入境檢驗檢疫局審核，報質檢總局核准後予以公告。岢嵐柏籽羊肉的法定檢測機構由山西出入境檢驗檢疫局負責指定。