《果酒生產技術》是2011年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是曾潔、李穎暢。
基本介紹
- 書名：果酒生產技術
- 作者：曾潔、李穎暢
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2011年1月
- 頁數：236 頁
- 定價：32.00 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787501979226
- 版次：第1版
- 正文語種：漢語
- 產品尺寸及重量：3.8 x 16.6 x 1.2 cm ; 322 g
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《果酒生產技術》主要介紹了果酒原輔料、生產工藝、生產設備、質量控制及檢驗、感官評價、各種果酒生產技術和果酒主要標準，列舉了27種特色果酒生產最新技術。可作為果酒生產企業管理人員、技術研發人員和生產人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、發酵與釀造、生物工程、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的教學參考用書。
圖書目錄
第一章 概述/1
第一節 果酒概念與作用/1
一、果酒概念/1
二、果酒的保健及飲用注意事項/2
第二節 果酒分類/2
一、葡萄酒的分類/3
二、蘋果酒的分類/6
第三節 果酒的歷史與發展趨勢/7
一、果酒的歷史/7
二、果酒的發展現狀/8
三、果酒加工業存在的問題/8
四、果酒的發展趨勢與對策/9
第二章 果酒原輔料/11
第一節 果酒原料/11
一、葡萄/11
二、蘋果/13
三、梨/13
四、柿子/15
五、山楂/15
六、獼猴桃/16
七、櫻桃/16
八、蟠桃/17
九、青梅/17
十、樹莓/18
十一、草莓/18
十二、黑加侖/18
十三、鳳梨/19
十四、柑橘/19
十五、荔枝/19
十六、火龍果/20
十七、椰子/20
十八、枇杷/21
十九、石榴/21
二十、無花果/21
二十一、木瓜/22
二十二、棗/23
二十三、枸杞/23
二十四、五味子/23
第二節 果酒酵母/24
一、性能優良果酒酵母特徵/24
二、果酒酵母的選育與純種培養/24
三、天然酵母/25
四、活性乾酵母/26
五、液體酒母/28
六、酵母的貯藏/29
七、環境條件對酵母的影響/29
八、酵母質量檢查及分離、培養、發酵過程注意事項/30
第三節 糖/31
一、糖分調整的主要目的/31
二、水果和發酵醪中常見的糖/32
三、測定果汁糖分的方法/33
四、加糖計算方法和操作要點/35
第四節 酸/37
一、酸度調整的目的/37
二、水果和發酵醪中常見的酸/37
三、測定果汁酸度的方法/39
四、果汁酸度調整的方法/40
第五節 多酚類物質/41
一、水果和發酵醪中常見的多酚類物質/41
二、如何控制果汁中多酚類物質含量/43
……
第三章 果酒生產工藝
第四章 果酒生產設備
第五章 各種果酒生產技術
第六章 果酒質量控制及檢驗
第七章 果酒的感官評價
附錄
參考文獻
