《果蔬產品加工》是2021年中國農業大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：果蔬產品加工
- 作者：吳艷秋
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：2021年2月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787565523731
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《果蔬產品加工》與現代學徒制實施企業共同設計編寫。教材內容分為果蔬乾製品的加工、果蔬糖製品的加工、果蔬罐製品的加工、果蔬汁製品的加工、蔬菜醃製品的加工、果酒釀造製品的加工、果蔬速凍製品的加工、果蔬鮮切製品的加工和果蔬加工副產物的綜合利用9個學習項目22個學習任務。
《果蔬產品加工》充分考慮高職學生的認知能力、動手能力和可持續發展能力，從生產過程人手，以工藝方法為重點，將理論知識滲透到實際操作中。
《果蔬產品加工》開門見山，直擊生產。
《果蔬產品加工》可作為現代學徒制試點項目各高職高專院校食品類專業教材，亦可作為相關行業企業專業技術人員的培訓用書與學習參考書。
圖書目錄
項目一 果蔬乾製品的加工
任務一 果品乾制技術
任務二 蔬菜乾制技術
項目二 果蔬糖製品的加工
任務一 果脯蜜餞類製品的加工
任務二 果醬類製品的加工
項目三 果蔬罐製品的加工
任務一 水果罐頭製品的加工
任務二 蔬菜罐頭製品的加工
項目四 果蔬汁製品的加工
任務一 澄清果蔬汁製品的加工
任務二 渾濁果蔬汁類飲料製品的加工
任務三 濃縮果蔬汁製品的加工
項目五 蔬菜醃製品的加工
任務一 發酵性醃製品泡菜的加工
任務二 發酵性醃製品酸菜的加工
任務三 非發酵性醃製品醬菜的加工
任務四 非發酵性醃製品榨菜的加工
項目六 果酒釀造製品的加工
任務一 紅葡萄酒的釀造
任務二 白葡萄酒的釀造
任務三 半甜蘋果酒的釀造
項目七 果蔬速凍製品的加工
任務一 果蔬速凍品的加工
項目八 果蔬鮮切製品的加工
任務一 蔬菜鮮切製品的加工
任務二 水果鮮切製品的加工
項目九 果蔬加工副產物的綜合利用
任務一 柑橘加工副產物的利用
任務二 蘋果加工副產物的利用
任務三 葡萄加工副產物的利用
參考文獻
