《果蔬加工學》是2011年2月1日鄭州大學出版社出版的圖書，作者是董全、高晗。
基本介紹
- 書名：果蔬加工學
- 作者：董全、高晗
- 譯者：圖書>教材教輔>大學教材教輔
- ISBN：9787564503086
- 頁數：286
- 出版社：鄭州大學出版社
- 出版時間：2011年2月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 版次：1
內容簡介
《果蔬加工學》闡述了：果蔬加工的基礎理論，國內外果蔬加工先進技術和工藝，介紹了果蔬加工原理與預處理、罐藏、制汁、乾制、速凍、糖制、醃製、果酒與果醋釀製、其他果蔬製品加工與綜合利用等。《果蔬加工學》內容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現狀與發展動態。
《果蔬加工學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全以及園藝專業的本科生教材，也可供科研、生產部門的研究人員和工程技術人員參考。
