松露菌

松露菌，是一種主要生長在橡樹、松樹、榛樹、櫟樹根部底下，一年生的天然蕈菇，種類約有三十多種，其中以白松露、黑松露最為珍貴。通常外觀均是不規則球狀，切開來看，裡面則是猶如迷宮般的大理石紋路。松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光，水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有並且價格不菲的緣故。我國四川攀枝花被稱“松露之鄉”，攀西地區以會東縣、會理縣和攀枝花產量最以多。周邊地區也有，雲南永仁縣也多。塊菌主要生在海拔2000~3000米的 山林。黑塊菌長在雲南松（長毛松）和華山松（嗑松）林里，在沙性透氣，涼爽、鬆軟潮濕，松針松皮的腐殖土裡，松樹根邊；白塊菌愛長在栗木樹林裡。

基本介紹

• 中文名：松露菌
• 外文名：Truffle
• 種類：約有三十多種
• 生長環境：橡樹或櫸樹、松樹根部底下
• 別稱：塊菌、無娘果，無娘疼，豬拱菌
• 榮譽：被歐洲人譽為「餐桌上的鑽石」
• 界：真菌界
• 屬：塊菌屬
• 種：塊菌

簡介

松露菌英文叫Truffle，法語Truffe，德國人稱Truffel ，日本人稱之為西洋松露（シヨウロ），在中國稱為“塊菌”。一般義大利、法國出產的松露菌生長在橡木或櫸樹的根部，而中國松露則大多生長在松樹下，因此中文得名“松露”。

出產於歐洲的白松露

在歐美，與鵝肝醬和魚子醬同稱為三大珍品美食，被歐洲人譽為"餐桌上的鑽石"，可見有多貴重了。

誰發現了松露

採集松露的人被稱為”松露獵人”。每一位松露獵人身上都有一本傳家的藏寶圖，記錄著他曾經找到松露的地點、時間和大小。找松露菌需要豬或者專業訓練後的狗協助。豬天生對松露菌的味道敏感，母豬可以聞到深埋地下1米的松露。但是利用豬尋找需要冒很大的風險，因為母豬喜食松露菌，一但挖掘出松露菌後會直接吃掉；現在的“松露獵人”大多放棄原始採獲方式，而改用受過專業訓練的狗來尋找。目前歐美國家都有專業的松露犬培訓機構。

松露可以做什麼

松露的味道很特別，它經常發出麝香、精液的味道，而這股氣味自古就被認為有催情作用。西方人嗜吃松露，不只是因為它貴比黃金。黑松露的口感也很特別。好的松露生食會有一種難以比凝的脆爽口感。而且有一點甜味。松露一般以特殊的刨刀刨成薄片。加入菜餚。或者將松露刨成片泡酒。

將黑松露片塞進雞皮與肉之間，是一到法國經典名菜。還有松露湯，是用包麵皮封烤,也很出名。或加入醬汁，封包在鵝肝中等等。但是現在許多主廚都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上。白松露幾乎都僅搭配簡單的麵條或燉飯，更保留白松露的香味和口感。

當然，以松露的數量和價格可以看出，它並不是一道百姓餐桌上的家常。如果真想品嘗松露的味道可以到法式餐廳去碰碰運氣，因為松露一直作為法餐美食的三道入門菜之一。只要是選單上有à la périgourdine字樣，八成有松露的存在。

松露的保存不易。最好買有泥的，這樣保鮮保存時間可達30天，而洗淨的最長保存時間只有15天。當松露開始變軟時一定要馬上吃。因為這是松露已經到了成熟的極限。再放就要腐敗了。有一看似不錯的方法。將松露處理乾淨放入玻璃瓶中。再注滿中性的橄欖油。然後放入冰櫃冷凍。經過冷凍的松露香味還在。但會完全失去爽脆的口感。而浸滿松露味道的油可以用來扮沙拉。

松露有多貴

2004年11月7日，在國際松露拍賣大會上，紐約一家飯店的老闆以4.1萬美元購得一塊約1.1kg重的義大利白松露，這是世界上最貴的松露之一。在黑松露最重要的產地法國的普羅旺斯，1kg叫價至少700美元。比黑松還稀罕的是產自義大利阿爾巴的白松露，1kg白松露的產地價在2000美元以上，最貴的年份曾高達5000美元。

重逾一公斤、身價近百萬元的菌王之王。該菌王是生長在義大利東北部郊區的超級白松露菌（white truffle），新菌主是一名身在香港的法國籍女食家，她在一項野菌慈善拍賣會中，以九十五萬元的破紀錄天價奪得這菌王，

2007年12月1日，一塊重達1.5千克的義大利白松露菌1日在中國澳門“國際TUSCAN白松露菌慈善拍賣會”拍賣。澳門知名人士何鴻燊以33萬美元競得這塊稀世珍品。義大利人克里斯蒂亞諾·薩維尼和父親11月23日在比薩附近的一棵橡樹下發現了這塊最大的白松露菌。它生長在 地下0.75米，父子倆花了一個多小時才將它完整挖出。薩維尼決定將新發現的白松露菌捐獻給中國澳門12月1日舉行的慈善拍賣會。