松源五香豆乾

松源五香豆乾是廣東梅縣松源鎮美食，主要產於松源的楊閣、橋背、彩山、橫坊、金星、五星等村，已經有幾百年的製作歷史，而且具有一套成熟的製作工藝。

2019年，松源五香豆乾被列入梅縣區縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：松源五香豆乾
• 分類：美食

做法

與南口鎮的黃皮豆乾不同的是，松源五香豆乾需要加入五香粉烤制。用傳統工藝石磨將黃豆磨成豆漿，加入鹽滷水打成豆腐花，再放入棉布袋裝進四方格里壓乾。取兩塊豆乾的滑面蘸五香粉互相摩擦，然後加上另外一塊豆乾塗抹上五香粉，互相壓住一段時間讓其入味。擺放蘸好香料的豆乾用木炭烤制一段時間，五香粉的味道就被豆乾充分吸收。隨後需把豆乾表面的五香粉洗掉，保持豆乾表面的清爽乾淨，再進行一次烤制，外脆里嫩的五香豆乾便製作完成。

菜品特色

松源五香豆乾可以當作零食吃，又香又有韌勁，還可以配其他肉菜炒制，是當地人家裡常備的食材。五香豆乾可入口即食，也可以搭配芹菜、肉末等，炒成一道美味可口的地道“客家菜”。