豆乾辣炒雙韭

操　作

1、將韭菜，韭黃去除根部的硬皮，洗淨後切成4厘米長的段。五香豆乾也切成4厘米長的段，乾紅辣椒用紙巾擦淨表面浮土備用。

2、鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入豆乾，調成中火，煎至豆乾的表面出現小小的金黃色氣泡兒盛出。

3、鍋中再倒入一點油，大火加熱，待油5成熱時，調成小火，放入花椒，乾紅辣椒煸炒到麻辣味飄出，馬上倒入韭菜和韭黃，迅速倒入生抽，白糖，鹽，改成大火迅速炒勻幾下。

4、倒入豆乾，翻炒幾下，迅速淋入米醋，即可關火出鍋。

1、韭菜和韭黃，可以幫助我們清理腸胃垃圾，對那些便秘的人也會有所幫助。

2、買韭菜和韭黃的時候，儘量挑選細根兒的，味道和口感都要比粗的好。韭菜買回家，如果不當時做，放在冰櫃里會有臭味兒，因此在保存時，一定要先裹一層紙巾，再放入密封效果的保鮮袋中。

3、五香豆乾是豆製品的一種，也可以用熏乾之類的來做。當然，如果你所在的城市，沒有五香豆乾或者熏乾，那就用你可以買到的豆製品來做。

4、豆製品在入菜前，要先用油煎一下，直到把豆乾的表面煎出金黃色的小氣泡，這樣處理過的豆製品才更好吃。

5、米醋要記得最後淋入，這樣可以充分保留住醋的香味。

6、韭菜和韭黃很容易熟，只要大火快速翻炒幾下即可，時間久了，味道就不好了，而且賣相會很難看。