涼拌豆乾絲

夏末初秋時，天氣依舊炎熱，應多吃一些爽口的涼拌菜，使人胃口大開、暑氣全消。希汶稱，別看涼拌菜的選料和做法皆簡單，但要依食材特點來擇取：有的可直接生食，有的需放入沸水中焯熟，也有的不宜涼拌食用。

基本介紹

• 中文名：涼拌豆乾絲
• 主料：五香豆乾、西芹、紅蘿蔔
• 調料：鹽(1湯匙)
• 醬汁：鹽、海鮮醬油
• 功效：使人胃口大開、暑氣全消
• 類型：涼拌菜

美食原料

主料：五香豆乾(180克)、西芹(2根)、紅蘿蔔(1/2根)

醬汁：鹽(1/3湯匙)、海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、蒜末(半頭)

調料：鹽(1湯匙)

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製作方法

1 西芹撕去老筋，洗淨切細絲；紅蘿蔔去皮，也切成細絲。

2 五香豆乾切成條狀，蒜剁成末。

3 燒熱鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆乾絲氽燙30秒，撈起瀝乾水備用。

4 放入西芹和紅蘿蔔絲氽燙15秒，撈起過冷河瀝乾水。

5 　取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙海鮮醬油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、2湯匙鎮江香醋和蒜末，調勻成醬汁。

6 將醬汁淋在豆乾絲上，拌勻即可食用。

美味貼士

1、豆乾等食材要切得薄細均一，形狀大小一致，這樣受熱和入味才能均勻。

2、做涼拌菜使用的刀具和砧板，應徹底洗淨再用開水燙一下，消毒後用來切菜，生食也不易拉肚子。

3、用青瓜等水分較多的蔬菜入菜，切制後應加鹽醃漬讓其滲出水分，經清洗後瀝乾水，才可用來涼拌。

4、醬汁不可過早淋入，否則豆乾、西芹和紅蘿蔔的醋味會較重，還會失去爽脆的口感。

5、菠菜、莧菜、通菜、竹筍、茭白都含有草酸，直接食用會妨礙人體對鈣的吸收，還易引起結石症，因此涼拌前要用沸水焯一下，除去大部分草酸。