《東南亞風味菜》是2004年上海科技教育出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：東南亞風味菜
- 頁數：119頁
- 出版社：上海科技教育出版社
- 出版時間：2004年12月1日
- 裝幀：平裝
圖書信息,內容簡介,作者簡介,媒體評論,目錄,
圖書信息
叢書名: 學做外國菜
開本: 24開
ISBN: 7542836455
條形碼: 9787542836458
尺寸: 20.8 x 18.6 x 0.8 cm
重量: 322 g
內容簡介
長久以來，東南亞地區以旖旎的自然風光及濃郁的異域風情吸引著無數遊客到訪一游，而五光十色的東南亞菜讓東南亞這塊旅遊聖地更成為美食家的天堂。
和中國菜一樣，東南亞菜也擁有色香味俱佳的品質，既兼有中西風味，又自成一格。香茅、咖喱、魚露、辣味葉等熱帶特色香料、醬料、調味料，配合椰子、木瓜、芒果等五彩繽紛的熱帶鮮果，賦予了東南亞菜酸辣、刺激又香甜怡人的風味。
上海光大會展中心國際大酒店是集會議、展覽、餐飲等於一體的大型綜合場所，曾根據不同的會展內容，推出過包括東南亞各國在內的外國食品節活動，得到客人們的讚賞。酒店總結了食品工了活動的餐飲工作經驗，從許多受到客人喜愛的東南亞菜餚中精心挑選出部分菜式，編成本書，供廣大讀者參考，希望讀者能通過本書，對東南亞菜餚有一個基本而明晰的了解，並提高自己的烹飪水平。
作者簡介
賴聲強，曾在上海靜安賓館學習中菜烹飪，後進入上海第一家五星級酒店，為第一批中方廚師長之一，先後在義大利餐廳、宴會廳、咖啡廳的廚房任職。後又赴德國工作、學習了三年多，與義大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經驗。現任上海光大會展中心國際大酒店行政副總廚兼西餐廚師長。
媒體評論
書評
“學做外國菜”系列均由國內廚師選材製作，並配有清晰、直觀的彩色實物圖（包括原料），再加上步驟分明的文字說明，讓“學做”絲毫不顯費力。
目錄
1．各式沙爹
2．香檸煎鱸魚
3．香辣墨魚子
4．家鄉炒菠菜
5．海鮮湯米粉
6．新派炒米粉
7．牛柳炒粿條
8．馬來大頭蝦
9．泰式蔬菜卷
10．香炸泰式鵝肝
11．河內扒牛柳
12．西貢煎餡餅
13．牛柳湯粿條
14．海鮮炒粿條
15．椰城焗扇貝
16．雲頂扒鯧魚
17．乾煎鯧魚
18．辣椒蘑菇沙交接班
19．蒜子燴鱈魚
20．木瓜海鮮沙拉
21．什錦沙拉
22．紅酒燴牛肉
23．香炸雞中翅
24．酸辣生蝦
25．泰式酸辣鳳爪
26．香辣燴膏蟹
27．酸辣扇貝
28．泰式牛肉炒拉
29．辣拌墨魚仔
30．炭烤黃立鯧
……
