概述 英國餐廳雜誌(Restaurant Magazine)近日發表2010年全球50家最佳餐廳排名(The World’s 50 Best Restaurant Awards),亞洲最佳餐廳由日本的Les Creations de Narisawa連莊。新加坡的Iggy's和Jaan par Andre兩家餐廳分別榮膺第28名與第39名。亞洲其它餐廳無一上榜,足見新加坡美食在國際上的地位。
亞洲首本獨立及權威餐廳指南"The Miele Guide 2009/2010"已在本月1日出版,新加坡有四家餐館名列“亞洲20大最佳餐館”,除了2009年榜首、2010年第二的Iggy"s為歐式精緻料理,其餘皆為法式高級菜色。Jaan par Andre為新上榜,排名第四;Les Amis與Gunther"s Modern French Cuisine蟬聯,名列第五及第七。
介紹 新加坡是一個多種族的國家,有華人、
馬來 人、印度人、以及西歐人等,因此在新加坡旅行,最大的樂趣就是能遍嘗各國風味。新加坡作為美食者的樂園,名不虛傳。在此可以品嘗世界上的各種美味佳肴。中國、馬來西亞、印度、印尼等亞洲各國的名菜都匯集於此;久而久之,就發展成了一種獨特的亞洲美食代表。
當然,新加坡也有它純粹土生土長的菜,這就是由長住馬來西亞、新加坡的華僑,融合中國菜與
馬來菜 所發展出來的
家常菜 ,主要是中國菜與
東南亞菜 式風味的混合體,也稱為娘惹(Nyonya)。娘惹更是成為了一種代表新加坡的飲食文化,因此在馬來西亞也能吃到很多的
娘惹菜 ,如甜
醬豬蹄 、
煎豬肉片 、竹筍
燉豬肉 等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音,比如由香蕉葉、椰漿、
香蘭葉 、糯米和糖精製而成的
娘惹糕 。
菜系 娘惹美食 娘惹指的是過去居住在新加坡、
馬六甲 及檳榔嶼的土生華人女性,由於土生華人是早期
馬來 人與華人通婚的後代,因此娘惹食物融合了馬來族與華族的烹調特色,從口味方面來說,娘惹食物是最特別,最精緻的傳統佳肴之一,一些娘惹麵食,例如湯汁混合椰漿的 laksa (
拉沙 ),以及攙以酸辣湯汁的 mee siam (
馬來炒米粉 ),都是一般美食中心常見的小吃。
馬來/印度美食 拌冷盤如 rojak、gado gado 都是受歡迎的美食,satay (
沙爹 )
烤肉串 則是最受當地人及西方遊客喜愛的食物,一串串醃好的牛肉、
羊肉 或雞肉在火炭上烤熟後,再沾上花生及椰漿調治而成的
沙爹醬 ,非常美味。雖然
馬來 西亞和印尼是傳統香料的盛產地,但是並非每道菜都是辛辣的,還有許多清爽的選擇。
中式美食 粵菜是新加坡最受歡迎的中國菜,以清淡及推陳出新聞名,從簡單的叉燒面到精心製作的上湯
魚翅 或
脆皮乳豬 ,都令人食慾大增。新加坡的許多餐館在午餐時推出粵式點心,以蒸或炸的點心為特色,彼受歡迎。
除了
粵菜 ,其他有名的中國菜還有北京的
填鴨 、上海的鱔魚、潮洲
滷鴨 、
海南雞飯 、
客家釀豆腐 與辛辣的四川菜等,但這部分菜式多半都是隨著大陸留學和交流增多而新近引進的。
西式美食 新加坡是個國際大都會,西式美食自不可少,無論是快餐店、普通小吃或是氣派豪華的巴黎餐廳,所供應的食物都令人大呼過癮。此外,在新加坡也可以嘗到墨西哥、英國、義大利、法國、德國、奧地利、中東、俄羅斯及美國等國家的佳肴。
推薦菜式 辣椒/黑胡椒蟹 Chilli Crab & Black Pepper Crab
新加坡地處熱帶,據說當地人為了排暑去毒,所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。喜歡海鮮
與辛辣口味的饕客,肯定不會錯過新加坡最著名的
辣椒螃蟹 和黑胡椒螃蟹。
辣椒蟹 就是將整個的大螃蟹切開,連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。辛紅濃稠的蕃茄辣椒汁淋在新鮮
螃蟹 上,光看就覺得可口,讓人忍不住馬上持鰲大嚼。辛甜醬汁和蟹的多汁鮮甜巧妙地融合在一起,一嚐,馬上領會了在味蕾間停留不去的鮮甜辣勁!一般也配以傳統麵包或中式
煎饅頭 ,沾著醬汁食用,不僅吃巧,還能吃飽。
Chilli Crab 黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、
馬來 的小辣椒與西式的
牛油於一體,才造就出了這另類“沖鼻”的獨特味道來。黑胡椒香料滲入肉里,不僅蟹肉寶納濃純甘甜的醬汁,連殼外也薰染上一股微焦辛嗆的黑胡椒香味。吃黑胡椒螃蟹,不但能飽嚐肥腴多汁的蟹肉,也會被黑胡椒的辛辣刺得呼呼直喘,感官享受是絕對立體的。
Black Pepper Crab 值得一提的是,新加坡的海蟹個頭特別大,一個蟹腳就有兩根手指般粗,蟹殼厚而脆,用蟹鉗一夾,發出清脆的碎裂聲,只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出,引得你開懷大吃。這裡的海蟹肉質非常細膩,鮮美無比。
海南雞飯 Hainanese Chicken Rice
海南雞飯 是新加坡的一道準“國菜”。雞肉鮮美嫩滑、
米飯 芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒
醬一起食用,妙不可言。極其簡單,卻美味無比,堪稱一絕。海南雞飯的製作方法特別講究,將全雞用水煮至嫩熟,切塊,裝盤,灑上芝麻油與醬油;飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的,所以特別香滑可口;再蘸點黑醬油、蒜末或一種特製的酸辣辣椒醬吃,口感棒極。
海南雞飯 的雞肉絕對不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色,雞的骨髓還是帶著血的,才算合格。 海南雞飯是上個世紀二三十年代由海南移民帶到新加坡的,卻意外地大受當地人歡迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸,後經過不斷演化,推出粵式雞飯和
馬來 雞飯等口味。
Hainanese Chicken Rice 菲律賓總統
馬科斯 的女兒還特地搭飛機去新加坡品嘗,所以別小看這一小碗
米飯 ,它可有“總統雞飯”之稱呢!更難怪會有那么多的華人明星對它情有獨鐘,據說
劉德華 還經常專程去新加坡,到文華酒店去吃海南雞飯。
肉骨茶 Bak Kut Teh
這道美食用藥材、大蒜和香料,加上豬肉骨烹煮而成,食用時配以
米飯 和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐
和夜宵。去新加坡,要想吃到原汁原味的
肉骨茶 ,應該去
唐人街 牛車水的大排擋。茶客入座,店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯,碗中有五六塊排骨,加一碗香噴噴的白米飯,還有一盤切成寸把長的油條,茶客根據各自口味,可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。吃完一大碗肉骨,接著是一小盅
潮州 的功夫茶,茶杯極小,泡的是很濃微帶苦味的普洱茶,而喝起來卻是滋味濃醇,馨香入肺。 肉骨茶對新加坡的飲食文化產生的影響是深遠的,間接影響到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完“
海南雞飯 ”、“
潮州粥 ”、“
咖哩魚頭 ”、“
沙爹 ”後,總會上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至,在上菜前喝茶也成了必不可少程式。
Bak Kut Teh
叻沙 Laksa
娘惹飲食文化繼承了中國菜的傳統,又具有
馬來 風味,賣相和味道奇佳。
叻沙 可說是最具代表性的娘
惹美食,也是到新加坡必嚐的小吃之一。 正宗的
娘惹叻沙 講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味。
湯頭 是以咖哩湯汁混合椰漿,口味甜、鹹、辣兼而有之,是最大特色;材料則有新鮮的蛤、
油炸豆腐 、
魚餅 、蝦子、豆芽菜等,再加上細白的粗
米粉 ,就是一碗色香味俱全的
叻沙 了。
Laksa 濃辣的口味極具挑戰性。淺嚐一口,似乎耳朵里都噴出火來,味蕾完全被濃郁糾結的鮮味、辣味、咖哩味所侵占;吃第二口,味道又好像跟先前的略為不同,好像變得更好吃了!再吃第三口……第四口……彷佛有一種魔力,讓人顧不得辛辣,只想唏哩呼嚕地把整碗叻沙一口氣吃完。
咖喱魚頭 Fish Head Curry
咖哩魚頭 是最具新加坡風味的美食代表之一,是另一道本土自創的佳肴。先由本地的印度人開創,煮
給愛吃魚頭的華人吃;漸漸的,
馬來 人和印度人也開始愛上這道菜餚,並自創不同的式樣,咖哩魚頭的名聲便開始廣為傳播。 咖喱是地道的印度特色,而魚頭又為華人最愛,二者能走到一起,的確可算是一道新加坡自創的印度佳肴。這道菜最早由新加坡的印度人開創,原本只是做給愛吃魚頭的華人吃;漸漸的,馬來人和印度人也開始愛上這道菜餚,並經過多年的改良,
咖喱魚頭 的名聲便開始廣為傳播。
Fish Head Curry 這道印度風味洋溢的佳肴,通常以一大塊
石斑魚 頭或
紅鯛魚 頭為主料,先用姜蔥和蒜頭爆香,再用濃稠的
咖喱 醬汁燜煮魚頭。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯,辣中帶甜、香味濃郁、辛辣夠勁。然而,辣雖辣,卻異常順口,其中還跳躍著赤道陽光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤餅滿沾著湯汁送入口中,只覺口感飽滿,令你五臟六腑仿佛跟著味蕾一起震懾醒覺過來,真是既刺激又滿足!
馬來菜飯 Nasi Padang 的菜餚均採用印尼獨特的乾熱烹飪方法,從而富於菜餚四溢香氣。然而,新加坡本地的 Nasi Padang 獨樹一幟,減少了菜餚中食鹽的用量,增加更多蔬菜種類,從而更利於健康。
Nasi Padang 通常的食用方式有點類似於家人朋友相聚時的迷你自助餐。每個人挑選自己喜愛的美食,放到自己盛有米飯的盤中。新加坡最受歡迎的 Nasi Padang 餐廳當屬位於甘榜格南(Kampong Glam)地區的Hajjah Maimunah Nasi Padang,這裡溫馨的用餐氣氛尤其適合菜餚選擇範圍更廣的多人團體。
不過,要嘗試這一馬來印尼式美味,不一定非得去甘榜格南或芽籠 (Geylang) 地區。新加坡城內各處,即便是中央商務區這樣的地方都有 Nasi Padang 的身影。在午餐時間這些地方顧客盈門,他們只為享用這一著名的美食而來。