東南亞風味紅燒肉是一道鮮美的名菜，主要原料是帶皮五花肉，主要調料是紅糖、生抽、黑胡椒等，主要採用翻炒的方法製作而成。
基本介紹
材料,做法,
材料
帶皮五花肉（適量）；洋蔥（大號半個或者小號一個）；大蒜（幾瓣）；姜（一小段）；香茅（即lemongrass，2根，圖中是現成的香茅碎，用整根香茅更好）；桂皮（圖中是一整根，其實我只用了1/3根）；紅辣椒（兩三顆，可省）；紅糖（適量）；魚露（適量）；生抽（適量）；現磨黑胡椒（少許，可省）；開水（適量）
PS：我放調料的時候 並沒有仔細稱量所以就沒寫得很精確，下面是原方大家可以參考一下（尤其廚房新手們可以參考一下），寫得很精確，我沒有嚴格按照原方做，比如桂皮我就減少了，沒用到一整根，因為不希望太濃桂皮味道把香茅的香味都搶走；還有一些材料比如紅糖，魚露，生抽的量，根據自己口味來就好，可以邊嘗邊調整。
500 gms. of pork belly slices, sliced into 3cm. long pieces
1 medium onion, sliced
2 cloves garlic, crushed
1 tablespoons of grated ginger
2 sticks of lemon grass, cut into two and smashed
1 cinnamon stick
1 red finger chilli, sliced crosswise
1 c. water
3 tbsps. brown sugar
1 tbsp. fish sauce
1 tbsp. light soy sauce
1/2 tsp. ground black pepper
做法
1，五花肉切塊，姜切絲，蒜和辣椒切碎，洋蔥切粒；
2，香茅如果像小貓一樣直接買的香茅碎就不需要特別處理；如果是買的整根香茅，就把上面綠色部分切掉不用（因為那個部分沒有味道的），下面白色和淡綠色部分切成兩段然後用刀或者其它重物壓爛（類似用刀拍大蒜或者黃瓜一樣，以便風味散發，香茅其實最好是買整根的，因為它煮不爛，用香茅碎會稍微有點影響口感）；
3，鍋里什麼都不放，開火，把五花肉肉皮或者側面朝下，中途注意翻面，直到把一部分肥油爆出來（個人覺得也不要爆太乾，否則口感不好），然後把肉盛起，爆出來的油留在鍋里；
4，將洋蔥，姜蒜和辣椒倒入；
5，翻炒幾分鐘，至洋蔥變軟；
7，再加入少許生抽，魚露，適量紅糖，現磨黑胡椒（黑胡椒不放也可），再翻炒幾分鐘上色；
8，倒入適量開水，不用太多，如圖片裡的位置就差不多了，蓋上蓋子，小火燜50分鐘左右至肉軟至你喜歡的程度（時間可能有所增減）；
9，嘗嘗味道，做最後調整，然後轉中大火收汁即可。
