杏仁酥鴨

簡介

杏仁酥鴨。

工藝：碎屑料炸口味：炸燒味主料：鴨(1000克) ；

輔料：杏仁（炒）(100克) 蝦仁(100克) 雞蛋清(90克)；

調料：植物油(80克) 大蔥(5克) 姜(5克)味精(3克) 胡麻油(3克) 椒鹽(5克) 鹽(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 料酒(10克) 。

類別：私家菜肺調養調理滋陰調理。

製作工藝

1.將淨鴨從脊背處劈開，用刀背砸斷大骨，放入開水中略燙後撈出，洗乾淨，放入大盆內，加入雞清湯、蔥、姜、精鹽、味素、料酒，上籠蒸約1.5小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜，拆去鴨骨。

2.把雞蛋清打入碗內，攪打成蛋泡糊，加入澱粉、精鹽、味素調勻，取一半蛋糊抹在盤子上攤平，鴨腹向下放在蛋糊上。

3.蝦仁洗乾淨，制細泥，加少許蛋糊、澱粉、花椒油、精鹽、味素攪勻，抹在鴨肉上攤平，再抹上一層蛋糊。然後將杏仁鑲在蛋糊上。

4.取鍋上火，放入素油，燒至八成熱時，將鴨子拖入鍋內慢炸，並翻動鴨身，至呈金黃色時取出，杏仁要面朝上，改刀切成寬條後，擺入盤內即成，配花椒鹽佐食。

菜品口感

色澤金黃，皮酥肉嫩，杏仁清香

食譜營養

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

杏仁（炒）：杏仁含有豐富蛋白質、脂肪酸、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鐵等營養元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。杏仁（炒）：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

杏仁酥鴨

基本介紹

簡介

製作工藝

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

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