朱古力覆盆子層慕斯

基本介紹

• 中文名：朱古力覆盆子層慕斯
• 主要食材：黃油，杏仁粉
• 分類：甜品，蛋糕，下午茶，情人節，慕斯，外貌協會

用料

材料	用量
黃油	65G
杏仁粉	36G
低粉	65G
全蛋	10G
鹽	少許
糖粉	20G
淡奶油	90G(A)
朱古力	72G
淡奶油	188G(B)
吉利丁	半張（大概3G）
轉化糖漿	11G
麥芽糖	11G
覆盆子泥	83G
糖	58G
吉利丁	4G

做法

1. 糖粉加入黃油中，攪拌混合

2. 加入杏仁粉、鹽後，把全蛋分次加入，攪拌均勻

3. 篩入低粉混合均勻後，放冰櫃冷藏下

4. 擀成3MM厚，置於烤箱中，180度，進行烘烤15分鐘左右。烤好後稍微放涼用模具壓片備用，如果涼透了得用刀切

5. 淡奶油A與轉化糖漿、麥芽糖倒入鍋中煮至沸騰

6. 將朱古力倒入1中，攪拌至完全乳化，加入冰水泡過的吉利丁

7. 在2中加入淡奶油B，攪拌均勻，過篩備用

8. 吉利丁泡軟後，將所有材料倒入鍋中，加熱至沸騰

9. 將壓片好的杏仁餅皮置於模具底部

10. 然後倒入1/3量的朱古力慕斯，放入冰櫃冷藏下

11. 在慕斯上倒入1/2覆盆子果凍，放上1張朱古力蛋糕片，再次放入冰櫃冷藏

12. 重複步驟2.步驟3，最後以朱古力慕斯收尾，放入冰櫃冷藏2小時以上（由於我趕時間，基本沒有放冰櫃冷藏就倒另外一層，所以上邊有幾層不好看）

13. 切條裝飾，開吃