朱古力樹莓慕斯蛋糕

做法一

朱古力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，朱古力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。

樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。

裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。

1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。

2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。

3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。

4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。

6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。

7)製作朱古力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮。

8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。

9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的朱古力中。

10）利用可可牛奶溶液的熱度，將朱古力融化，拌勻。

11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

12）鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。

13）接著將鮮奶油加入步驟11中。

14）徹底攪拌均勻，這樣朱古力慕斯就做好了。

15）製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。

16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

18）鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。

19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。

20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。

21）倒入朱古力慕斯約1半的位置。

22）再鋪入一片蛋糕片。

23）倒入樹莓慕斯約9分滿。

24）冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。

用料料

輔料

調料