朱古力玫瑰裝飾蛋糕

朱古力玫瑰裝飾蛋糕

朱古力玫瑰裝飾蛋糕的主要食材是朱古力落葉蛋糕里的蛋糕胚,白朱古力。

基本介紹

  • 中文名:朱古力玫瑰裝飾蛋糕
  • 分類:蛋糕,玫瑰,朱古力,外貌協會
  • 主要食材:朱古力落葉蛋糕里的蛋糕坯,白朱古力
用料,做法,

用料

材料
用量
朱古力落葉蛋糕里的蛋糕坯
一個
白朱古力
175克
葡萄糖漿
70克(或玉米糖漿)
紅色食用色素
少許
綠色食用色素
少許

做法

1. 首先製作蛋糕坯。根據朱古力落葉蛋糕中(方法見貼士)“特濃朱古力蛋糕”製作方法製作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量,做好的蛋糕切成三片,夾入朱古力奶油,沒有夾覆盆子果醬,因此蛋糕坯沒有朱古力落葉蛋糕的高(你也可以使用其他喜歡的蛋糕作為蛋糕坯)
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
2. 白朱古力隔水加熱溶化以後,加入糖漿攪拌均勻,凝固後成為軟質白朱古力(與製作手工朱古力花時候的朱古力處理方法完全一樣,只不過黑朱古力換成白朱古力)
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
3. 稱兩份90克的白朱古力,分別加入少許紅色食用色素揉勻,調製出一深一淺兩種顏色(可根據個人喜好調節朱古力的顏色,色素加的越多顏色越深)
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
4. 裁一張油紙,油紙的寬比第一步做好的蛋糕坯稍高一些,油紙的長能繞蛋糕坯一周並略有富餘(下稱油紙A)
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5. 在另一張大的油紙(下稱油紙B)上,把顏色淺的朱古力小心地捏成和油紙A長度一樣的細條
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
6. 將捏好的朱古力條用手掌壓扁
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7. 在朱古力條表面蓋上油紙A,用擀麵杖擀開。要擀得均勻,並使朱古力儘量貼合油紙A的形狀(無論是捏條還是擀開,朱古力的溫度都十分重要,必須使朱古力保持十分柔軟的質感,才能順利捏條及擀開)
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
8. 擀好後,用刮板把擀出油紙A邊緣的朱古力切掉
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9. 完成後,得到如圖所示的長條朱古力片
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10. 撕掉油紙B,將朱古力條圍在蛋糕上,粘著油紙A的一面朝外(可以在蛋糕坯外側均勻塗上一層杏子醬,使朱古力能更牢固的粘在蛋糕上)
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
11. 用剪刀把高出蛋糕的朱古力剪掉,使朱古力上沿與蛋糕頂面齊平
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12. 撕掉油紙A
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13. 把另一份顏色深一些的朱古力夾在兩張油紙中間,用擀麵杖擀開成為一個大圓餅(此步同樣要十分注意朱古力的柔軟度,太硬的朱古力無法光滑地擀開)
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
14. 撕掉上層的油紙,用一個8英寸蛋糕圓模的活底托扣在擀開的朱古力上,用小刀裁出一個8英寸直徑的圓圈
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15. 用一個小裱花嘴的底部,在圓圈周邊切出波浪形的花紋
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16. 將朱古力圓片倒扣在蛋糕上,有油紙的一面朝上
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17. 將油紙撕去,把超出蛋糕坯的朱古力往下按,平穩的貼在蛋糕側面
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
18. 接著製作表面裝飾的玫瑰花。要製作出玫瑰花的顏色漸變效果,需要根據加入紅色食用色素的量,將朱古力調成由深至淺的三種顏色
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
19. 根據手工朱古力花的製作方法製作卷邊玫瑰(點擊這裡進入)。製作的時候,顏色較深的花瓣在里,越往越花瓣的顏色越淺
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
20. 再用綠色食用色素調製一小份朱古力製作葉子。將朱古力擀薄,用剪刀剪出葉子形狀,並用牙籤或其他工具畫出葉脈的紋路(或用葉子模具壓出紋路)。將花和葉子裝飾在蛋糕表面
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
21. 裝飾蛋糕的側面。把剩餘的淺色朱古力(與第12步裝飾側面的朱古力顏色一致)擀開,用小的圓孔裱花嘴壓出一些小圓片。把小圓盤如圖均勻的裝飾在蛋糕的側面
朱古力玫瑰裝飾蛋糕
22. 將蛋糕從裱花台移到蛋糕托盤裡。用剩餘的顏色稍深的朱古力(與頂面的朱古力顏色一致)小心地搓成細條,圍繞在蛋糕的底部。(這一步一定要將蛋糕移到托盤裡再進行,朱古力搓成細條要非常小心,並控制朱古力的溫度,否則會溶化或斷裂)。在細條上用牙籤或其他工具壓出一些印痕作為裝飾,整個蛋糕的裝飾就完成了
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