《蛋糕裝飾全書》是2017年7月河南科學技術出版社出版的圖書，作者是澳大利亞鮑爾媒體。
基本介紹
- 書名：蛋糕裝飾全書
- 作者：澳大利亞鮑爾媒體
- ISBN：9787534986383
- 頁數：232頁
- 定價：128元
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2017年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、高級技能篇，講解了多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在最後介紹了8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的必備用書。
圖書目錄
初級技能篇 13
壓紋婚禮蛋糕餅乾 14
五彩糖珠紙杯蛋糕 17
朱古力盒蛋糕 18
字母組合紙杯蛋糕 21
布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕 22
波爾卡圓點條紋蛋糕 25
金箔馬卡龍蛋糕塔 27
晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕 31
壓花蕾絲紙杯蛋糕 32
紅絲絨馬卡龍蛋糕 34
檸檬蛋白酥紙杯蛋糕 39
芒果玫瑰乳酪蛋糕 40
夢幻椰蓉奶油蛋糕 43
椰蓉荷葉邊蛋糕 44
心形與蝴蝶結真愛蛋糕 47
白朱古力玫瑰印花蛋糕 48
蛋白酥雲朵蛋糕 51
心形朱古力盒蛋糕 52
簡單、美麗的鮮花蛋糕 57
中級技能篇 59
美麗綻放的繡球花紙杯蛋糕 60
秋之韻楓葉蛋糕 62
心形朱古力裝飾蛋糕 65
撥浪鼓式棒棒糖蛋糕 66
春日盛開的櫻花蛋糕 68
棒棒糖花朵蛋糕 72
永恆的鑽石蛋糕 76
閃爍的水晶婚禮蛋糕 79
褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕 82
21周歲成年禮慶典蛋糕 87
群蝶飛舞水晶蛋糕 90
英格蘭刺繡蕾絲蛋糕 94
各式造型的繡花紐扣蛋糕 97
一口一個的方形印花蛋糕 100
杏仁風味曲奇餅乾婚禮蛋糕 102
粉色與綠色搭配珍珠蛋糕 106
聖誕節雪花蛋糕 109
粉白相間的花飾蛋糕 110
淡綠色婚禮蛋糕 112
夢幻花朵婚禮蛋糕 116
聖潔的白玫瑰蛋糕 120
桃色裙邊奶油蛋糕 123
雛菊花束蛋糕 126
拿鐵蕾絲蛋糕 130
高級技能篇 133
蝶形領結迷你蛋糕 135
棒棒糖婚禮蛋糕 138
夢幻玫瑰蛋糕 143
傳統婚禮蛋糕 146
焦糖奶油泡芙塔 150
黃牡丹玫瑰蛋糕 154
絢麗的剪影蛋糕 158
嬰兒禮品盒蛋糕 163
新娘馬賽克方塊蛋糕 166
安全扣帶寶寶蛋糕 168
英式下午茶餅乾 173
嬰兒小靴子造型蛋糕 177
粉紅盒與蝴蝶結蛋糕 180
木蘭花與珍珠蛋糕 184
蛋糕裝飾基礎技能 187
蛋糕坯製作配方表 188
蛋糕模的選擇與使用 204
蛋糕托盤的選擇與使用 206
糖皮覆蓋前的準備工作 207
甘納許 208
多層蛋糕的疊放與支撐方法 210
成品翻糖的使用方法 212
杏仁膏的使用方法 214
糖漿 215
奶油霜 216
蓬鬆的意式蛋白霜 217
皇室糖霜的製作方法 218
裱花袋和裱花嘴的製作與使用 219
朱古力的融化與使用 220
裱花技巧示範 222
蝴蝶結製作 224
塑形膏的製作方法 225
蛋糕花紋圖樣 226
烘焙所需工具 228
計量單位轉換表 232
