朱古力多味慕斯蛋糕是以雞蛋（朱古力黃油蛋糕）、低筋麵粉（朱古力黃油蛋糕）為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：朱古力多味慕斯蛋糕
- 分類：蛋糕，慕斯
- 主要食材：雞蛋（朱古力黃油蛋糕），低筋麵粉（朱古力黃油蛋糕）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋（朱古力黃油蛋糕） | 1個 |
低筋麵粉（朱古力黃油蛋糕） | 47克 |
細砂糖（朱古力黃油蛋糕） | 25克 |
黃油（朱古力黃油蛋糕） | 50克 |
黑朱古力（朱古力黃油蛋糕） | 50克 |
牛奶（朱古力黃油蛋糕） | 20克 |
泡打粉（朱古力黃油蛋糕） | 1.5克 |
小蘇打（朱古力黃油蛋糕） | 1克 |
雞蛋（朱古力海綿蛋糕） | 2個 |
細砂糖（朱古力海綿蛋糕） | 6(蛋黃)+12(蛋白)克 |
低筋麵粉（朱古力海綿蛋糕） | 25克 |
可可粉（朱古力海綿蛋糕） | 10克 |
牛奶（朱古力海綿蛋糕） | 16克 |
色拉油（朱古力海綿蛋糕） | 16克 |
淡奶油（慕斯液） | 200克 |
細砂糖（慕斯液） | 15克 |
朗姆酒（慕斯液） | 5毫升 |
檸檬汁（慕斯液） | 5毫升 |
牛奶（慕斯液） | 10克 |
吉利丁片（慕斯液） | 2片 |
水（糖酒液） | 30克 |
細砂糖（糖酒液） | 10克 |
朗姆酒（糖酒液） | 10克 |
做法
1. 朱古力黃油蛋糕：將朱古力和黃油切小塊。 |  |
2. 隔水溶化後加入糖、牛奶，攪拌均勻。 |  |
3. 稍稍放涼後，加入雞蛋液拌勻。 |  |
4. 篩入混合了低筋麵粉、泡打粉、小蘇打的粉類混合物，翻拌均勻。 |  |
5. 準備好8寸的方盤，墊上錫紙。將上步的朱古力黃油蛋糕液倒入，抹平，震兩下。 |  |
7. 烤好後取出，撕開周圍的錫紙，讓蛋糕慢慢冷卻後，用刀將蛋糕切成15CM*15CM的方形蛋糕片。 |  |
8. 切下來多餘的邊角料，放進烤盤，進烤箱上下火200℃,200分鐘，烤到脆脆的。 |  |
9. 把脆脆的邊料碾碎，待用。 |  |
10. 現在來做朱古力海綿蛋糕，蛋黃和蛋白分開，蛋黃加細砂糖攪打均勻。 |  |
11. 加入牛奶和色拉油，攪打均勻。 |  |
12. 篩入低粉和可可粉，翻拌均勻。 |  |
13. 蛋白加糖打至濕性發泡，不到濕性發泡也可以。我一般打到提起打蛋器，有兩個下垂的尖角就停止了。 |  |
14. 將1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒進蛋白盆中，繼續翻拌均勻。 |  |
15. 倒入模具，入烤箱，中層，上下火185℃,15分鐘。 |  |
16. 烤好後，冷卻脫模，將上層不平整的部分削去。留下一塊平整的蛋糕片待用。 |  |
17. 來做慕斯液，在淡奶油中加入糖、檸檬汁、朗姆酒，用電動打蛋器打出清晰的花紋即可。 |  |
18. 將做朱古力黃油蛋糕多出來的邊角料碎屑，加入打好的淡奶油中，翻拌均勻。 |  |
19. 牛奶加熱，放入已經用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。倒入奶油中拌勻，成為慕斯液。 |  |
20. 來做糖酒液，將細砂糖倒入水中，加熱至糖完全溶化，冷卻後倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。 |  |
21. 取出朱古力黃油蛋糕，模具底部墊上油紙，放上黃油蛋糕，刷上糖酒液，多刷點。 |  |
22. 倒入一半的慕斯液，抹平，在慕斯液上面再放上刷了糖酒液的朱古力海綿蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平。其實很簡單，從下往上數是朱古力黃油蛋糕——糖酒液——慕斯液——朱古力海綿蛋糕——糖酒液——慕斯液。 |  |
23. 放入冰櫃，冷藏過夜。第二天取出，用吹風機在模具四周吹一下，就可以很輕鬆地將蛋糕從模具出取出切片。切的時候要快，模具底部墊上油紙，也是為了很輕鬆地將切好的蛋糕移入盤子。 |  |
