木柵鐵觀音

簡介

木柵鐵觀音產於台灣北部，是於日據時代木柵茶葉公司派木柵茶師張乃妙、張乃乾兄弟遠赴大陸取回，種植於木柵茶區，而有木柵鐵觀音茶的開始。

木柵茶區現以產鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的採收期約為十五天，採茶人手不足，為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所製成的茶也稱鐵觀音，為了區分二者製成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹製成的茶葉，為之「正欉鐵觀音」。正欉鐵觀音與一般鐵觀音的區別為，在茶樹的生態，正欉鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一，排列不一，一般茶葉則無完全相同之處，正欉鐵觀音於茶乾，表現則較一般茶沉重，枝梗較胖，也較短。沖泡後正欉鐵觀音茶湯較濃，入口茶質較重，並有特殊之品種香。

木柵正欉鐵觀音茶特殊口味及香氣的形成，木柵茶區多屬東照山坡，氣候溫和，長年雨水或霧氣滋潤茶樹，木柵地質褐色或淺紅色泥土，礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹生長良好，茶麵柔軟，葉質肥厚，加以鐵觀音之傳統製法布包團揉，文火烘焙，二度輕醱酵產生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨特茶香。

陳年木柵鐵觀音

陳年木柵鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。在安溪民間，也流傳著一個關於陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看也沒有用。家裡人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢裡仙人的指點，家裡人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發霉的老茶，然後將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥。

不少五年陳的木柵鐵觀音經過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年木柵鐵觀音，應當無火味。

歷史傳說

中國茶的瑰寶——鐵觀音，原產於福建安溪，安溪素有“茶樹寶庫”之稱，有一千多年產茶歷史，境內著名品種除鐵觀音外尚有肉桂、黃棪、奇蘭、桃仁、佛手、梅占及大葉烏龍等，而制茶之品質則以鐵觀音種為最優。

福建省的鐵觀音茶栽培據考有兩百多年歷史，鐵觀音茶的命名由來有許多的傳說。

傳說之一：據傳說，清代時安溪堯陽南岩山，有位王士讓（王士讓，字尚卿，清康熙六年（1687年）生於安溪縣崇信里堯陽鄉，清雍正十年（1732）以五經應試中副貢；乾隆十年（1745）任湖廣（今湖北）黃州府蘄州同判，卒任上。著有《六經訓解》，平生喜愛收集奇花異草，築書房於南岩山麓名為“南軒”，書房旁辟有花圃。乾隆元年（1736年）春，王士讓告假回鄉訪親會友，到南岩山麓遊覽，在一片荒園亂石間，發現有株生態獨特的茶樹，香氣撲鼻，遂移植於南軒的花圃里。經過壓枝繁殖，細心照料，於是枝葉茂盛，園葉紅心。採制成茶後，茶乾烏潤肥壯，氣味超凡。開湯品嘗，氣香味醇。乾隆六年（1741年）王士讓奉召赴京，在拜謁禮部侍郎方苞時，攜茶相贈。方苞品飲後，頓感氣味非凡，疑為神品，逐轉獻內廷。乾隆帝飲後甚喜，召見王士讓垂詢堯陽茶事。王奏稟此茶發現始末。乾隆帝細察、掂量茶葉，認為其茶條型烏潤結實，重若玄鐵，味香形美猶如觀音，便賜名為“鐵觀音”。自此，鐵觀音就有了“貌似觀音重如鐵”之說。據《清水岩志》載：“清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛，《安溪縣誌》有“常樂、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。18世紀後期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優。