朝鮮族沉藏泡菜

泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。

朝鮮族泡菜與其服裝、長鼓一樣，是極具民族特色的風味食品。泡菜的品種繁多，選料廣泛，即有天然的山野菜，又有常見的農家蔬菜。所用的原料隨季節的不同而變化。

朝鮮族多聚居在我國東北部，冬日寒冷，除了少數幾樣青菜可得保存之外，幾無食材，所以朝族的沉藏泡菜在往日是為冬日所致，現在則不同，人們有衣有食、菜籃子豐盛，沉藏泡菜亦不再只是冬日醃製，更因為它獨特的風味，日漸被人接受喜愛，故而流行於東北吉林黑龍江一帶。

基本介紹

• 中文名：朝鮮族沉藏泡菜
• 主要食材：白菜
• 分類：朝鮮族
• 口味：鹹鮮辣，微甜

菜品特色

香辣鮮脆，開胃消食，作小菜、冷盤兩相宜。

調料

取蘿蔔10顆擦成絲兒。剩下的均切成兩半，與鹽、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需搗碎，如用石臼磨碎則更好。將芹菜和芥菜切成5厘米長。牡壢放少許鹽醃，再清洗乾淨，除去水分。如用墨魚，則先剝去皮，再剁成兩截，然後用1厘米寬的擦床兒將其擦成絲，在鹽水裡醃泡24小時，最後控去水分。蔥用擦床兒擦。

做法

1、在50千克水裡放進適量的鹽，然後將白菜放進鹽水罈子里，上面再撒一層鹽。

2、醃製24小時，將醃鹹的白菜撈出，放在簍子裡，滴淨鹽水。用水清洗4--5次，再放進簍子裡瀝乾水分。

3、先將蘿蔔絲用辣椒粉拌至鮮紅，再與上述調料拌勻，最後用蝦醬汁和鹽調味。除上述材料之外，還可以加入適量的梨、棗、乾柿、栗、牛肉片、明太魚、鱈魚（大頭魚）等（鮮魚應該稍醃後再用）。

4、在每一層葉子上均勻地塗抹上準備好的調料，放進罈子里，中層放切成塊的蘿蔔，上面再放一層白菜，然後用寬大的菜場葉蓋起來，再用大石頭壓定。3--5天之後，把鹽水或是經過煮沸、調味、冷卻的醬湯倒進泡菜罈里。醃1周即可食用。

醬湯並不只是用蝦醬，可根據各自的口味，放旗魚醬、黃花魚醬、刀魚醬、醬等。 朝鮮族人民不但重視冬天吃的沉藏泡菜，製作季節性泡菜也是一絲不苟。有以蘿蔔為原料而味道不同的那波泡菜和嘎都基（譯音）；還有不用鹽而用鹽和糖調味的醬泡菜。 醬泡菜製法如下：將蘿蔔和白菜切成片，放進梨、栗子、蘋果、柚子、辣椒、蒜、蔥、生薑等，再灑一些松籽，然後用醬油和白糖調味。吃起來香甜可口，味道鮮美。因此，醬泡菜歷來頗具盛名。除此之外，還有黃瓜泡菜、茄子泡菜、野菜泡菜等許多種。

營養價值

泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。有時在論壇里瀏覽帖子也被稱為泡菜。

食用指南

沉藏泡菜不僅可為冷食，亦可炒制，尤以配上朝族辣醬而烹調的泡菜鍋為美。