茄子泡菜

茄子泡菜是用茄子作為主要材料，加入鹽等調味料進行醃製然後減半製成。

基本介紹

• 中文名：茄子泡菜
• 主要食材：茄子，韭菜，大蒜
• 輔料：鹽，辣椒粉，醃鹹蝦，糖 
• 製作難度：一般

所需材料

(1)茄子 6條

(2)韭菜(切段) 1把

蔥(切段) 3支

大蒜(切末) 10粒

(1)鹽 1/4杯

水 1又1/2杯

(2)辣椒粉 4大匙

醃鹹蝦 1又1/2大匙

糖 1大匙

製作方法

(1)將茄子洗淨切斜刀(約1公分寬，勿切斷)，均勻撒上鹽醃約12小時後，加入水繼續醃12小時，最後再將鹽水濾掉備用。

(2)將材料(2)洗淨後徹底瀝乾水份並切好備用。

(3)將調味料(2)攪拌均勻，並與上述材料混合均勻，即可放入容器中冷藏醃浸約3～5天待其入味即可食用，約可保存1周。

食用須知

茄子中富含的維生素P等營養物質能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性， 防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防作用。目前醫學界還發現茄子有抗癌的功能。