基本介紹
- 中文名：曬青綠茶
- 實質：制緊壓茶的原料
- 要求：用日光進行曬乾
- 主要分布：湖南，湖北，廣東
簡介,起源,品種,產地,採制,鑑別,鑑別方法,分類,品質,
簡介
主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。
起源
古人採集野生茶樹芽葉進行曬乾收藏，大概可算是曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年。
曬青茶，是指鮮葉經過鍋炒殺青、揉捻以後，利用日光曬乾的綠茶。由於太陽曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質，制出的茶葉滋味濃重，且帶有一股日曬特有的味道，喜歡的茶人謂之“濃濃的太陽味”。
品種
曬青綠茶是綠茶中用日曬乾燥的青毛茶，50年代產區遍布雲南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陝西、河南等省，產品有滇青（即滇曬青，以下同）、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陝青、豫青等。青毛茶除少量供內銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料。（湖北的老青茶、四川的做莊茶等也採用日曬乾燥，但在曬乾過程中，結合堆變色，品質風格與曬青不同，屬於黑毛茶類，不應與曬青混淆。）
產地
曬青毛茶產地有雲南省景谷、玉溪、文山、楚雄、紅河等；貴州省鎮遠、都勻、婺川、遵義等；四川省邛崍、南江、城口、大竹、達縣、銅梁等；廣東省湛江、肇慶、佛山等；廣西壯族自治區上林、臨桂、羅城、嶺溪、玉林等；湖南省郴州等；湖北省巴東等；陝西省紫陽、安康、南阜、平利、石泉、白河、西鄉、蘭田、嵐泉、寧陝等；河南省固始、光山、羅山、橫川、新縣、商城等。由於曬青鮮葉原料較粗老，加工技術較粗放，毛茶品質也不如炒青和烘青，所以從70年代開始已大量改制烘青或炒青。西南、西北各省的一些地區，由於長期飲用曬青，已成積習，一時難以改變，所以曬青茶的生產仍需保留適當的規模。
採制
曬乾：把茶葉薄攤在篾笆或水泥曬場上，用陽光曬乾，中間翻葉2—3次，以使水分均勻。雨季曬乾有困難，為防止本酸餿霉變，只能用柴火烤乾，要建造簡易的土烘房，防止產生煙味。曬青毛茶含水率標準為10%，要求曬至足乾，符合毛茶水分標準。粗老茶初制方法可分為炒制和蒸製兩種。
炒制：這種方法適用於加工莖葉較嫩，按近6級左右的鮮葉原料。因鮮葉含水率較低，殺青不易勻透，所以就先適當灑上清水，濕潤葉面後再殺青。方法以悶殺為主，充分利用高溫蒸氣，把老葉老梗殺透殺勻。水分不足可以再加。炒到葉了為黃綠色，葉表面水分散失即可起鍋。趁熱揉成泥鰍條或起折皺狀，堆積過夜，消除粗青氣，第二天及時曬乾。加工過程中發現粗老枝梗，要隨時剔除。
蒸製：粗老的葉梗適於蒸製，數量多的用大桶蒸。鮮葉要先用水抖和後再放入桶內，投葉均勻按緊，以免影響透氣。茶葉入桶後，要蓋好桶蓋，燒火要均勻，保持水沸汽足。當茶葉蒸到呈黃綠色即可攤曬。葉面水分曬乾後，堆積過夜，第二天繼續曬乾。攤曬時注意翻動，隨時剔除粗枝老梗。
鑑別
鑑別方法
烘青茶有青香味，且乾色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為乾燥到位。但條索略粗松，因為制茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現黑條，乾茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香
氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。
曬青茶有明顯的太陽味，乾茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主
要看製作中是揉得緊還是松，傳統手工製作，一般較松，由於曬青乾燥後水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會飄散，乾嗅乾茶會聞到一股不太爽的味道，就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道，沖泡後湯色手工製作顯橙黃色，滋味略帶點水味，苦味較重，香氣表現略悶，反正不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會出現黃班，有點像烏龍茶那種，但不是在邊上。
