普洱茶加工工藝，是製作雲南普洱茶的加工方式。
基本介紹
- 中文名：普洱茶加工工藝
- 程式：殺青揉捻曬乾
- 具有：歷史性、社會性、時代性等
- 特點：不同歷史階段加工工藝不同
發展和歷史,散茶加工,緊壓茶加工,圓茶加工,磚茶加工,心型緊茶加工,結語,
發展和歷史
從普洱茶的產生和發展可以看出，其發展具有歷史性、社會性、時代性、民族性和國際性。不同歷史階段的普洱茶加工工藝也是不同的。傳統普洱茶的加工，主要由茶號茶莊的制茶作坊製作加工。清代民國期間傳統普洱茶的加工逐漸成熟完善，形成了普洱茶獨特的加工製作風格。傳統普洱茶的加工集中於普洱、思茅並逐漸向大理、景東、景谷、江城、易武、勐海等地擴散，昔日傳統普洱茶的加工製作可謂是包羅萬象、異彩紛呈、多姿多彩。
散茶加工
普洱茶以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料加工製作而成，其品質具有味濃、耐泡、香醇的特點。普洱散茶的製作要經過殺青、揉捻、曬乾製成曬乾毛茶，而後經適度潮水渥堆、曬乾、篩分而製成普洱散茶，普洱散茶茶農自家即可加工製作。
具體步驟和方法是：
一是殺青。大多採用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時必須悶抖結合，使鮮葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時短；老葉要重揉，揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。
三是曬乾。曬乾是利用陽光曬乾茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下涼曬，曬至茶葉乾至90%左右為適度。
四是渥堆。渥堆（即將曬乾毛茶堆積保溫5—6天或更長時間）是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然後堆成一定厚度，讓其自然發酵。經過若干天堆積後發酵以後，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。
五是晾乾。渥堆達到適度以後，用篾席在室內攤開晾乾，使渥堆後的茶葉散發水分，自然風乾。
六是篩分。經渥堆乾燥以後的茶葉，先解散團地鬆散，用篩、簸、撿等方法揚去細片碎沫，撿剔老梗進行分檔，便製成普洱散茶。普洱散茶分出粗細、大小、長短後，根據所作商品茶花色可拼配再加工製作普洱圓茶、磚茶、沱茶等緊壓茶。
緊壓茶加工
傳統普洱緊壓茶有各種花色品種。傳統普洱緊壓茶的製作工具主要有特製的銅蒸鍋、茶袋、梭邊、精工打磨過的揉茶石，加熱產生集中蒸汽和蓋實嚴密的鐵鍋、鍋蓋、涼架、竹籮、壓茶石鼓、包裝紙、筍葉等。操作中使用木貢桿、棒錘、石鼓、鉛餅、推動螺桿等為手工工具。製作過程分裝茶、蒸茶、揉茶、稱重、壓茶、解茶、晾茶、包茶等工序。一般由多人組成一個加工組，裝茶和揉茶的技術要求較高，傳統普洱緊壓茶由茶號茶莊專門聘請的加工師傅製作完成。
圓茶加工
傳統普洱園茶於清雍正十三年（公元1735年）開始生產至今。傳統普洱園茶製作選上好茶葉為原料，放入銅蒸鍋中，使散茶就蒸氣受蒸而柔軟，再將蒸柔軟散茶倒入特製的三角形布袋中用手輕揉，並將口袋緊接於底部中心，然後放入特製的園型茶石鼓中，壓製成四周薄而中史厚，直徑寬約七八寸的圓型茶餅，既為傳統普洱圓茶。包裝時每七個圓茶以筍葉包作一包稱為“筒”，傳統普洱七子圓餅茶之名由此得來。傳統普洱圓茶十二筒為一籃，又稱“一打裝”，兩籃為一擔，一匹馬馱運一擔，約重120斤。傳統普洱七子圓餅茶，曾大量銷往海內外。
磚茶加工
心型緊茶加工
傳統普洱心型緊茶製作過程分稱茶、蒸茶、壓制、定型脫模、乾燥、包裝等工序。傳統普洱緊茶選普洱散茶為原料，蒸至柔軟後倒入緊茶布袋之中，由袋口逐漸收緊，同時按順時針方向緊揉袋中之茶，使之形成—心臟形茶團，即製成傳統普洱心型緊茶。傳統普洱心型緊茶每七個以竹筍葉包為一包，稱之為一“筒”，十八筒裝一籃，兩籃為一擔，約重110斤，昔日傳統普洱心型緊茶主要銷往西藏，少數外銷尼泊爾、不丹、錫金等國。
傳統普洱沱茶加工傳統普洱沱茶以普洱散茶為原料，製作成圓麵包狀而中間下凹成坨的稱傳統普洱沱茶。傳統普洱沱茶的製作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、乾燥、包裝等工序。將蒸熱後變柔軟的散茶倒入圓底三角型小布袋，把袋口收緊，在壓制過程中放入模上加壓成型，壓好成型的沱茶還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻，待後才取出脫袋定型。經乾燥後進行包裝即製作完成傳統普洱沱茶，傳統普洱沱茶主要專銷藏區。傳統普洱竹筒茶加工傳統普洱竹筒茶製作以普洱曬青毛茶為原料，加工方法獨樹一幟，別具風格，有著濃厚的民族風味。製作時將一級普洱曬青毛茶放入底層裝有糯米的甑內蒸軟後，再放入竹筒內，邊裝邊壓緊打實，放在烘架上以文火徐徐烤乾，冷卻後割開竹筒，外用包裝紙包裝。這種傳統的普洱竹筒茶既有茶香，又有竹香和糯米香，竹香和茶香交融。傳統普洱竹筒茶白毫顯露，湯色黃綠明亮，是待客的普洱茶珍品。
