春盤面

春盤面，中國元代興起的傳統小吃。春盤面由麵條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生薑、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構成。明、清時在餅與生菜外兼食水蘿蔔，謂能去春困。

基本介紹

• 中文名：春盤面
• 主要食材：麵條、羊肉、羊肚肺，雞蛋煎餅、生薑
• 分類：大眾
• 口味：鮮甜

歷史

古代六朝時，人們元旦講究吃五辛盤（即小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽五種辛葷蔬菜），說是食用這些食物後，人可發五臟之氣，利於健康。唐代，餅與生菜以盤裝之，稱春盤。由於春盤是由五辛盤發展而來的，因此也叫辛盤。宋代，春盤改叫春餅，現在叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。到了元代，又有了“春盤面”。 元·《飲膳正要》中記載：“春盤面”由麵條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生薑、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構成。明、清時在餅與生菜外兼食水蘿蔔，謂能去春困。整個嘗新活稱為“咬春”。卷春餅的菜稱為“和（huo）菜”，其中必有綠豆芽、冬粉、菠菜心、韭黃、雞蛋。

製作材料

類別：快餐/主食、補氣食譜、營養不良食譜、脾調養食譜

春盤面

工藝：煮口味清香味食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料：小麥麵粉3000克

輔料：羊肉(瘦)1000克 羊肚500克 雞蛋350克 蘑菇(鮮蘑)200克 韭黃250克 白菜500克

調料：姜5克 鹽3克 胡椒粉2克 黃酒5克 醋2克

指數：推薦指數 7 營養指數 9 難易指數 5 時間指數 5 減肥指數 0 養顏指數 0 麻辣指數 0

健康提示

效用：補中益氣。適用於脾胃氣虛、營養不良所致的氣短、懶言、肢體因倦、身體消瘦等症。脾調養藥膳

製作方法

1.將羊肉、羊肚洗淨，切成2厘米見方的小；蘑菇洗淨，一切兩塊；白菜心洗淨，切段；韭菜洗淨，剁碎等用。

2.將白麵粉用水發透，放入韭黃、食鹽，揉成麵團，用擀麵杖擀薄，切成麵條。

3.將羊肉塊，羊肚塊放入鋁鍋內，加入生薑（切絲）、蘑菇，置武火上燒開，然後將麵條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即成。用法：正餐食用，吃麵條，喝湯。

食譜營養

白菜

Brassica pekinensis白菜為十字花科芸薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。原產地中海沿岸和中國。由芸薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分布。葉片有毛或無毛，著生於短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分櫱類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。

雞蛋

雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

韭黃

韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品。是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。選購以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用有益於肝。

蘑菇(鮮蘑)

蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮美可口。屬於可食性真菌。蘑菇菌蓋呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內卷，隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，後變成褐色。菌柄上有菌環。

小麥麵粉

小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；

（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

羊肚

一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

羊肉(瘦)

1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

作用功效

春盤面營養豐富，味道鮮美，補脾胃作用強，適用於脾胃氣虛、消化吸收功能減退、營養不良的消瘦、乏力倦怠、短氣懶言、不思飲食等。

營養成分

能量12827.1千卡	蛋白質802.58克	脂肪163.08克	碳水化合物2183.9克	葉酸1188.22微克
膳食纖維122.38克	膽固醇3267.5毫克	維生素A1257.1微克	維生素B62.1毫克	維生素C196.7毫克
維生素E26.56毫克	胡蘿蔔素1279.7微克	核黃素5.98毫克	硫胺素16.27毫克	煙酸131.88毫克
鈣1734.94毫克	磷8560.66毫克	鉀11904.6毫克	鈉3084.28毫克	碘259.36微克
鎂1947.83毫克	鐵81.58毫克	鋅88.16毫克	硒398.73微克	銅5.53毫克
錳8.09毫克