《星級料理輕鬆做》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是李耀堂，林晏延。本書為讀者量身打造55道在家就可輕鬆做出的中、日、意、法星級料理，從自製調味料、醬料、高湯、醃漬菜到主菜（肉類、海鮮、蔬菜、乾貨），以及了解食材本身特性、烹調技巧、保存方式……無論煎、煮、燙、炒、烤、燉還是到涼拌，都能省時、輕鬆地端出好吃、變化多、製作方便又賞心悅目等餐廳級的豐盛料理。
基本介紹
- 中文名：星級料理輕鬆做
- 作者：李耀堂、林晏延
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518428137
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
這是一本簡單易學的五星級料理書。本書為讀者量身打造55道在家就可輕鬆做出的中、日、意、法星級料理，從自製調味料、醬料、高湯、醃漬菜到主菜（肉類、海鮮、蔬菜、乾貨），以及了解食材本身特性、烹調技巧、保存方式……無論煎、煮、燙、炒、烤、燉還是到涼拌，都能省時、輕鬆地端出好吃、變化多、製作方便又賞心悅目等餐廳級的豐盛料理。讓讀者在家就能隨時輕鬆享受烹飪的樂趣！專業五星級常備菜，20分鐘做出獲得滿堂彩的料理。
圖書目錄
烹飪筆記1
實用器具和常備鍋具
烹飪前的食材處理和刀工
蔬菜處理和刀工
海鮮處理和保存
關於油，你應該知道的事：比起少油，你更應該選好油
什麼是好油？
智慧女神送給人類的禮物——橄欖油
日本營養午餐指定用油——玄米油
深受亞洲消費者喜愛──葡萄子油
Part 1 讓料理增添美味的好幫手
調味料
鹽粉 糖粉 胡椒鹽粉 香菇調味粉 山胡椒調味粉 意式香料粉 薔薇鹽粉
墨西哥香料粉 蒜香橄欖油 香草橄欖油 複方香草醋 香料蔭油
醬料
意式油醋 蛋黃醬 凱撒醬 千島醬 五味醬 洋蔥醬 墨西哥辣椒醬 水果莎莎醬 蝦夷蔥醬 羅勒青醬
高湯
雞精 萬用雞高湯 海苔雞肉鬆 家鄉雞肉臊 雞肉抹醬 土雞雞油蔥酥
蔬菜高湯 涼拌海帶絲味增蘿蔔小物 蔥香圓白菜缽物
醃菜
韓式泡菜 馬告薑黃蘿蔔 香料茴香 梅汁迷你蘿蔔 茵陳蒿櫻桃蘿蔔 油漬西紅柿
Part 2 華麗變身，省時輕鬆的豐盛常備菜
肉類
豬肉（梅花肉、五花肉、小裡脊）／秋葵梅花豬、韓式燒肉鍋、金針菇壽喜鍋、梅花冬粉煲、炭烤香料小裡脊、炭烤香料小裡脊佐青醬三明治
牛肉（牛腱、牛腩、牛肉餡、牛小排）／紅燒燉牛腱、紅酒燉牛肉、咖哩牛肉、意式牛肉丸、牛肉丸佐墨魚意大利麵、焗烤時蔬牛肉丸、西紅柿牛肉燉菜、皺葉甘藍牛肉湯
雞肉（雞腿、雞胸肉）／墨西哥香料烤雞腿、香料起司雞胸肉、蘋果雞肉優酪乳卷餅、麻婆雞肉豆腐、雞肉凱撒色拉、雞茸玉米湯
海鮮
魚／茴香鮭魚、鮭魚香松、鮭魚洋蔥卷、昆布秋刀魚、昆布秋刀魚三角飯糰、韓式秋刀魚卷
蛤蜊／蒜味醬油蛤蜊
蝦／紹興酒醉蝦
花枝／香茅時蔬花枝
小卷：辣味小魷魚乾
蔬菜
羽衣甘藍／酥香羽衣甘藍、堅果羽衣甘藍、甜薯羽衣色拉
節瓜花／蟹黃節瓜花海鮮球、酥炸節瓜花鑲起司球
節瓜／炭烤節瓜佐巴薩米克醋、節瓜夾餅、櫻花蝦節瓜煎餅、節瓜煎餃
紫圓白菜／紫甘藍手擀麵、海鮮紫甘藍面、紫甘藍海鮮溫沙拉、紫甘藍蘋果漬蓮藕
馬鈴薯／蝦紅素馬鈴薯濃湯、日式咖哩醬
青木瓜／泰式青木瓜色拉、洛神青木瓜
蕈菇／蒜香杏鮑菇絲、蜜汁杏鮑菇、綜合菇椎茸和風醬、細皮嫩豆腐、筊白筍甜椒蟹味菇
乾貨
冬粉、川耳、紫菜／泰式涼拌冬粉、芥末川耳、蘋果涼拌紫菜
作者簡介
李耀堂現任：大愛電視台常駐廚師、瑞康屋烹飪老師著有：《第1本素西餐料理書》、《鮮作手工抹醬100》、《油煙輕鬆煮》、《米饌饗宴》、《素食好健康》、《原住民美食》、《健康美味豬》、《好男人愛下廚》、《神奇米飯力量大》得獎紀錄2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌，2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展台金牌
林晏廷：被喻為“生菜女王”的林晏廷，是種植生菜的達人。有在高海拔地區成功種植生菜的經歷，致力於推廣健康品食方式。
