《星級酒店精緻壽司》是2011年7月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是姜濤。
基本介紹
- 中文名：星級酒店精緻壽司
- 作者：姜濤
- 出版社：化學工業出版社
- 叢書名：大廚必備
圖書信息,內容簡介,目錄,作者簡介,
圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2011年7月1日)
叢書名: 大廚必備
其他
ISBN: 9787122110640
條形碼: 9787122110640
內容簡介
《星級酒店精緻壽司》介紹了握壽司、飯糰、手卷、軍艦卷、細卷、箱壽司等幾大類近百種日式經典壽司的做法及製作秘訣，同時介紹了壽司歷史由來、口味、種類等相關知識。使您不僅能輕輕鬆鬆學做壽司，品味壽司，更能了解壽司的相關文化。
目錄
壽司的種類 1
壽司的口味 2
三文魚握壽司 3
鮑魚壽司 4
加吉魚握壽司 5
北極貝握壽司 6
章魚握壽司 7
赤貝握壽司 8
鮪魚握壽司 9
希鯪魚壽司 10
蟹柳握壽司 11
鮮蝦握壽司 12
烤三文魚腩壽司 13
生蝦壽司 14
比目魚握壽司 15
煙燻蔥花三文魚壽司 17
鱸魚握壽司 18
魷魚握壽司 19
天婦羅蝦壽司 20
墨魚握壽司 21
扒牛排握壽司 22
煙燻牛柳握壽司 23
炸豬排握壽司 25
炙燒鵝肝握壽司 26
醃漬偏口魚握壽司 27
魔芋煮握壽司 28
秋刀魚握壽司 29
貝柱壽司 31
鯖魚壽司 32
蔬菜握壽司 33
雞蛋卷壽司 34
鱷梨熟蝦握壽司 35
鰻魚握壽司 36
水果壽司 37
照燒薯餅握壽司 39
棒棒蝦握壽司 41
鳴門魚卷握壽司 42
山藥梅肉握壽司 43
芒果鵝肝握壽司 44
熟帆貝握壽司 45
烤鮪魚握壽司 46
天使蝦壽司 47
明太魚籽壽司 48
挪威之戀壽司 49
牡蠣壽司 50
三文魚卵壽司 51
三文魚籽海膽壽司/ 52
芝士蟹籽壽司 53
櫻花魷魚壽司 54
鯡魚籽壽司 55
辣味魷魚壽司 56
蟹柳沙拉壽司 57
黃金沙拉壽司 58
蝦仁色拉壽司 59
月見蔥鮭魚壽司 60
月見蟹籽壽司 61
芒果三文魚壽司 62
海膽軍艦壽司 63
香汁八爪魚軍艦壽司 64
吞拿魚軍艦壽司 65
鰻魚粒軍艦壽司 66
海草軍艦壽司 67
鮪魚手卷 68
蟹籽手卷 69
三文魚卵手卷 70
牛肉手卷 71
鰻魚手卷 72
吞拿魚沙拉手卷 73
鱷梨蝦手卷 74
漬物手卷 75
蘆筍手卷 77
錦繡卷 78
葵花捲 79
金龍捲 80
雙色卷 81
櫻花捲 83
加州卷 84
大阪卷 85
木子卷 86
芒果海鮮卷 87
蛋皮培根卷 88
鰻魚花捲壽司 89
青瓜細卷 90
炸蝦細卷 91
三文魚細卷 92
鐵火卷 93
鰻魚卷 94
牛肉卷 95
衣若卷 96
海草卷 97
四喜卷 98
鮮蝦梅子卷 99
三色卷 100
花壽司 101
水滴壽司 102
吞拿魚卷壽司 103
太卷壽司 104
納豆壽司 105
鰻魚箱壓壽司 106
三文魚箱壽司 107
蝦仁箱形壽司 108
三文治箱壽司 109
千色箱壽司 110
三文金槍箱壽司 111
蛋糕壽司 112
烤鰻魚青菜飯糰 113
三文魚飯糰 114
田樂雞肉飯糰 115
梅子飯糰 116
作者簡介
姜濤，職稱：高級工人技師 、榮譽稱號：中國烹飪大師、 吉林省烹飪協會常務理事 、法國“奧古斯“美食協會榮譽會長 。
主要工作經歷 ：1990年 1995年：北國之春大酒店(亞泰飯店)
1995年 2008年：長春名門飯店行政總廚
現任：長春海航名門酒店餐飲總監兼行政總廚
主要工作榮譽
1999年11月獲吉林省吉菜烹飪大賽金獎；
2004年9月獲第六屆吉菜美食節精晶宴席金獎；
2000年，“同達杯”吉菜名宴金獎；
2008年11月獲第六屆全國烹飪大賽(吉林賽區)
金獎：
2008年，獲“中華金廚獎”：
擁有：“中國飯店協會烹飪大師”稱號
主要學習經歷
1987年 1990年：長春市商業學校烹飪專業：
2002年 2005年：9台爾濱商業大學旅遊管理專業： 2009年9月參加全國餐飲業評審資格培訓，經過 考核審查獲得中式烹調工種全國餐飲業二級評審資格。
常學軍 ，1995年畢業於吉林省商業專科學校，1996年任職於長春名門飯店，現任長春名門飯店西餐廚師總長。高級廚師，概念料理創始人。高級營養師，職業經理人，世界奧古斯美食協會理事。吉林省藥膳養生協會副會長。
