散燴八寶飯

散燴八寶亦稱八寶飯，是一道湖北的傳統名點。清朝末年宮庭廚師肖代製作的專供慈禧太后食用。後來，因肖代流落在江陵的聚珍園餐館製作八寶飯而聞名。江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟製成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細品嘗，離席數時回味長”的成語。

基本介紹

• 中文名：散燴八寶飯
• 主要食材：糯米，糖桂花，蓮子，紅棗，熟豬油，濕澱粉
• 分類：鄂菜
• 口味：香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭

食材

原料：糯米1500克　糖桂花250克　蓮子750克　蜜桔餅250克　紅棗1250克　白糖1500克　薏仁米500克　濕澱粉25克　蜜冬瓜條500克　熟豬油150克　蜜櫻桃250克

製作過程

1.將蓮子去皮捅去蓮心，薏仁米淘洗乾淨，紅棗去核，分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎；糯米入水中浸泡洗淨，撈出瀝於蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。

2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10隻碗中，把拌好糖的熟糯米蓋在上面，入籠蒸透成八寶坯。

3.炒鍋置中火上，放入清水、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反覆推動，最後用濕澱粉勾薄芡，盛入盤中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周圍即成。

工藝關鍵

糯米洗淨，水泡4小時，讓其充分吸收水分，瀝乾蒸熟，拌以糖和豬油，軟糯可口。

特點

1. “散燴八寶飯”在江陵有著悠久的歷史，最早可追溯到公元前的周王朝。當時，周武王在八個賢臣謀士的幫助下，一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上，宮廚用八種珍品製成一種美饌入席，寓“周八士火焚殷紂王”之意。這就是傳說中八寶飯的由來。直至清末，一直視為宮廷珍品，但清末才真正由蒸製改為散燴。慈禧太后御膳房的御廚肖岱掌握“散燴八寶飯”的絕技。八國聯軍進犯北京，肖岱流落到江陵，與滿族名廚關煥海兄弟合夥開設被譽為“遼寧無雙味，江陵第一國”的聚珍園。“散燴八寶飯”就此在江陵落戶。　
   
2. 2.“散燴八寶飯”以糯米、蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、糖桂花、蜜桔餅等八種原料，先製成八寶坯，再以糖和豬油燴制而成。色彩艷麗，清香甜潤，有“淺盞小勺細品嘗，餘韻悠長隔日香”的讚譽。