聚珍園大酒店主要經營中菜西點，傳統名菜，承包筵席。該店技術力量雄厚，有特級烹調技師6名，一、二、三級烹調師多人，大多深得名師真傳，懷有絕技。在改革開放的浪潮中，他們繼往開來，推陳出新，保留和創新“千張肉”、“皮條鱔魚”、“牡丹金魚”、“魚糕丸子”等菜目近200種，其中有20多種菜點被輯入《中國菜譜》和《中國小吃》二書中。
基本介紹
- 中文名：關煥海
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 出生地：湖北
- 職業：廚師
- 主要成就：“聚珍館”創始人
- 性別：男
人物簡介,發展經歷,目前,早年,1983年,1992年,
人物簡介
關煥海：湖北人，“聚珍館”創始人。
發展經歷
目前
例如，“散燴八寶飯”別具一格，其他地方多為蒸製，而這裡則是先蒸後燴。所用主料為蓮子、紅棗、苡米、蜜金桔、蜜東瓜條、糖桂花、糯米、白糖等，製成後色澤斑爛，入口溶滑，營養豐富，食後回味悠長。又如，“魚糕丸子”是用白色魚肉打糕，紅色魚肉炸丸。此菜吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，魚糕晶瑩潔白，丸子滑嫩鮮美，富有濃郁的地方風味特色。
早年
關煥海是一個經營“江米藕”、“炸藕圓”和各種蒸菜、滷菜、麵條之類的小販，能製作家常小吃，並有一些經商經驗。清光緒二十七年（1902年），他同曾在荊州府中主廚的胞弟關全海，聘請一位流落在古城的清宮御廚肖代，在公安門開設一家名謂“聚珍館”的餐館，主要經營滿漢宮廷菜餚和地方菜系。因御廚肖代有一套嫻熟的烹調技藝，所制的菜餚又大多是仿照宮廷的烹製方法，色香味俱佳，吸引許多顧客，生意日漸興隆，並將店名改為“聚珍園”。辛亥革命後，前清荊南道觀察使魏祥熙南下路經荊州，慕名到此品嘗“散燴八寶飯”和其他一些美味菜餚，特贈“遼瀋無雙味，江陵第一園”的對聯一副。該店經過祖孫三代半個多世紀的苦心經營，企業規模逐步擴大，烹調技藝顯著提高，菜點品種不斷豐富，成為江陵古城首屈一指的名號。
1956年，“聚珍園”公私合營後，遷址鬧市中心，建房屋、招廚工、聘名師，關氏傳人關金山上灶掌勺，企業有了進一步發展。1959年，老廚師余占海出席全國群英會，在中南海懷仁堂進行技術操作表演；1988年5月，廚師夏仁俊赴北京參加第二屆全國烹飪大賽，獲一枚銀牌獎、二枚銅牌獎；1991年3月，女點心師周傳芳參加湖北省第二屆烹飪大獎賽，一舉奪得六枚金牌、一枚銀牌，名列全省第三名；1993年9月，特級烹調師傅兆斌、王家春、江典國三人參加第三屆全國烹飪大獎賽，獲得三金一銀獎牌的好成績，從而使該店美名遠揚海內外。
1983年
聚珍園在後院建起一幢三層樓房。湖北省黃鶴樓書畫社曹立奄親書“聚集奇珍異寶，迎來佳賓滿園”條幅，以示慶賀。國內外賓客紛至沓來，先後接待過日本、美國、德國、墨西哥、澳大利亞、羅馬尼亞等國的外賓和港澳同胞、海外僑胞。1984年初，全國著名書法家、中國美術館副館長王遐舉回荊州，在該店品嘗美味佳肴後，乘興重寫“聚珍園”牌匾；1984年秋，中國戲劇家協會副主席、雲南省京劇團團長關肅霜回家鄉演出時，到該店進餐，並揮毫作畫題字，留下“菜好味好家鄉好，荊州古城寶貝多”的贊語。1985年，全國屈原研究會會長四川大學教授湯炳正亦為聚珍園題字。1988年，聚珍園又進行擴建，營業面積達8300平方米。建成開業之際，中國末代皇帝的胞弟溥傑題寫“遼瀋無雙味，荊州第一園”對聯，懸掛在富麗堂皇的大門前。佳賓稱讚，名人揮毫，店譽倍增。
1992年
聚珍園在慶祝自己經歷90年的風風雨雨之際，更名為“聚珍園大酒店”，並擁有聚珍園酒樓、聚珍園食品廠、聚珍園賓館、聚珍園商場，已發展成為多功能綜合性服務企業。
