“排骨酥面據說是台灣的小吃，在台灣賣的還有點小貴，五六十塊一份，沒去過台灣的我只能自己動手了。步驟有些複雜，不過為了美味，值得等待。
基本介紹
- 中文名：排骨酥面
- 主要原料：排骨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
做法一,做法二,做法三,
做法一
材料
油麵1人份，小排骨肉600公克，地瓜粉2大匙，白蘿蔔200公克，草菇100公克，豬高湯200㏄，香菜少許，胡椒粉少許
步驟
1.小排骨肉剁小塊，加入醃料醃漬20分鐘至入味，再均勻沾裹地瓜粉，放入170℃?180℃中溫油鍋中用中火炸至酥黃備用。
3.油麵燙熟，瀝乾放入碗中，倒入作法2蒸好的排骨酥湯，撒上香菜、胡椒粉即可。
做法二
“排骨酥面據說是台灣的小吃，在台灣賣的還有點小貴，五六十塊一份，沒去過台灣的我只能自己動手了。步驟有些複雜，不過為了美味，值得等待。裡面的材料用到了軟排骨，先把排骨醃製，然後炸的酥酥的，再同冬瓜一起放入蒸鍋上蒸熟，吃在嘴裡超級香，入口即化，沁人心脾。”
主料
脆骨500克
冬瓜半個
麵條（生）500克
輔料
調料
步驟
1.半隻雞洗淨切塊，開水焯燙至變色，撈出放入電壓力鍋中，放入適量的水、蔥姜、料酒、鹽煲雞湯，只留雞湯，放入適量的胡椒粉和鹽調味，放在一旁備用。
2.排骨洗淨切小塊，放入適量的五香粉、白鬍椒粉、料酒、鹽、糖、醬油抓勻，醃製一小時。
3.將紅洋蔥切成小丁，放入排骨中抓勻，放入適量地瓜粉抓勻。
4.放入油鍋中炸至金黃色撈出，冬瓜去皮洗淨切成1厘米厚的塊，取幾個小碗，將每個碗中放入四塊冬瓜。
5.再放入四塊排骨，舀入適量雞湯。
6.一起放入蒸鍋中蒸1小時，1小時後將麵條煮熟，將煮熟的麵條盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加熱好的雞湯即可。
小貼士
1.一定要選用軟骨排，這是這道菜的特色。
2.如果嫌熬雞湯麻煩，買市售的高湯也可以。
3.醃製排骨的時候放入紅洋蔥，這樣炸完的排骨里有油蔥酥，可以提升香味。
做法三
主料
豬軟骨500g，麵條500g
輔料
油適量，鹽適量，冬瓜半個，紅洋蔥半個，香菜適量
步驟
1.半隻雞洗淨切塊。
2.開水焯燙至變色，撈出。
3.焯燙過的雞塊放入電壓力鍋中，放入適量的水、蔥姜、料酒、鹽煲雞湯。
4.雞湯煲好，取出其他材料，只留雞湯。
5.雞湯中放入適量的胡椒粉和鹽調味，放在一旁備用。
6.排骨洗淨切小塊。
7.放入適量的五香粉。
8.放入白鬍椒粉。
9.放入料酒。
10.放入鹽、糖。
11.放入醬油抓勻。
12.醃製一小時。
13.將紅洋蔥切成小丁，放入排骨中抓勻。
14.放入適量地瓜粉抓勻。
15.放入油鍋中炸至金黃色撈出。
16.冬瓜去皮洗淨切成1cm厚的塊。
17.取幾個小碗，將每個碗中放入四塊冬瓜。
18.再放入四塊排骨。
19.舀入適量雞湯。
20.一起放入蒸鍋中。
21.蒸1小時。
22.1小時後將麵條煮熟。
23.將煮熟的麵條盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加熱好的雞湯即可。
2.開水焯燙至變色，撈出。
3.焯燙過的雞塊放入電壓力鍋中，放入適量的水、蔥姜、料酒、鹽煲雞湯。
4.雞湯煲好，取出其他材料，只留雞湯。
5.雞湯中放入適量的胡椒粉和鹽調味，放在一旁備用。
6.排骨洗淨切小塊。
7.放入適量的五香粉。
8.放入白鬍椒粉。
9.放入料酒。
10.放入鹽、糖。
11.放入醬油抓勻。
12.醃製一小時。
13.將紅洋蔥切成小丁，放入排骨中抓勻。
14.放入適量地瓜粉抓勻。
15.放入油鍋中炸至金黃色撈出。
16.冬瓜去皮洗淨切成1cm厚的塊。
17.取幾個小碗，將每個碗中放入四塊冬瓜。
18.再放入四塊排骨。
19.舀入適量雞湯。
20.一起放入蒸鍋中。
21.蒸1小時。
22.1小時後將麵條煮熟。
23.將煮熟的麵條盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加熱好的雞湯即可。
小貼士
1.一定要選用軟骨排，是這道菜的特色。
2.如果嫌熬雞湯麻煩，從超市買高湯也可以。
3.醃製排骨的時候放入紅洋蔥，這樣炸完的排骨里有油蔥酥，可以提升香味。
2.如果嫌熬雞湯麻煩，從超市買高湯也可以。
3.醃製排骨的時候放入紅洋蔥，這樣炸完的排骨里有油蔥酥，可以提升香味。
