排骨酥面是台灣傳統小吃，裡面的材料用到了軟排骨，先把排骨醃製，然後炸的酥酥的，再同冬瓜一起放入蒸鍋上蒸熟，吃在嘴裡超級香，入口即化，沁人心脾。
基本介紹
- 中文名：台灣排骨酥面
- 主要食材：豬軟骨，麵條
- 分類：午餐，台灣小吃
- 口味：鹹
食材,步驟,小貼士,
食材
主料
豬軟骨500g、麵條500g
輔料
油適量、鹽適量、冬瓜半個、紅洋蔥半個、香菜適量
步驟
1.半隻雞洗淨切塊。
2.開水焯燙至變色，撈出。
3.焯燙過的雞塊放入電壓力鍋中，放入適量的水、蔥姜、料酒、鹽煲雞湯。
4.雞湯煲好，取出其他材料，只留雞湯。
5.雞湯中放入適量的胡椒粉和鹽調味，放在一旁備用。
6.排骨洗淨切小塊。
7.放入適量的五香粉。
8.放入白鬍椒粉。
9.放入料酒。
10.放入鹽、糖。
11.放入醬油抓勻。
12.醃製一小時。
13.將紅洋蔥切成小丁，放入排骨中抓勻。
14.放入適量地瓜粉抓勻。
15.放入油鍋中炸至金黃色撈出。
16.冬瓜去皮洗淨切成1cm厚的塊。
17.取幾個小碗，將每個碗中放入四塊冬瓜。
18.再放入四塊排骨。
19.舀入適量雞湯。
20.一起放入蒸鍋中。
21.蒸1小時。
22.1小時後將麵條煮熟。
23.將煮熟的麵條盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加熱好的雞湯即可。
小貼士
1.一定要選用軟骨排，是這道菜的特色。
2.如果嫌熬雞湯麻煩，從超市買高湯也可以。
3.醃製排骨的時候放入紅洋蔥，這樣炸完的排骨里有油蔥酥，可以提升香味。
2.如果嫌熬雞湯麻煩，從超市買高湯也可以。
3.醃製排骨的時候放入紅洋蔥，這樣炸完的排骨里有油蔥酥，可以提升香味。
