排骨燒鮑魚仔

基本介紹

• 中文名：排骨燒鮑魚仔
• 主要食材：土豬排骨，鮑魚仔
• 分類：燒

用料

材料	用量
土豬排骨	1斤半
鮑魚仔	10個
蒜
花雕
米酒
生抽
老抽
姜
大料

做法

1. 排骨買回來用清水泡幾個小時，期間可多次換水，目的是把血水泡出來，之後控乾水備用

2. 蒜瓣量要多，1－2頭的量，用油慢慢的炸，炸出蒜的香味但是注意不要炸糊，炸好的蒜撈出備用

3. 用帶蒜香味的油煸炒大薑片和大料，炒出香味後下入控乾水分的排骨，煸炒片刻，烹入花雕酒，生抽調味，觀察顏色，如果顏色不夠深，加適量老抽調色

4. 燉肉好吃的秘訣就是不能加一滴水，不然味道不夠濃厚，湯汁不夠多就加米酒，這次是一斤半排骨加了一罐米酒的湯汁，大火燒開後轉小火燉製

5. 買回來的鮑魚刷乾淨取下鮑魚殼，切十字花刀

6. 燒開水，下鮑魚仔氽燙10秒，撈出備用

7. 另取一隻砂鍋，剛才炸好的金蒜墊底，燉製軟爛的排骨撈出鋪在蒜瓣上，用笊籬撈乾淨湯汁中的薑片和骨頭碎末，用湯汁煨制鮑魚仔，入味上色即可，時間不可過長

8. 將燒好的鮑魚仔一個個碼放在排骨上，倒入收濃稠的湯汁