鮑魚燉排骨

菜品特色

鮮美可口。

原料：鮑魚250g、排骨500g 、金華火腿20克。

調味料：鹽。

1、排骨切小塊，入冷水鍋中煮沸三分鐘後，撈出，用水洗乾淨。金華火腿切細絲；

2、鮑魚挖去肚子，連同殼洗淨，與排骨、火腿一起放入燉盅里，加水並蓋蓋；

3、燉盅放入電燉鍋中，加入適量的水，沸騰後中小火燉2小時，起鍋前加鹽調味即可。

湯水看似簡單，其實講究很多。其分有不隔水煲湯和隔水燉湯兩種。

“不隔水燉”是將原料放人陶製的器皿內，加水(水量一般為原料兩倍左右)，加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定。

“隔水燉”則是將原料放入瓷製或陶製的缽內，封口，將缽放人水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以防滾沸水進入缽中），蓋緊鍋蓋，以中大火燒，保持鍋內的水沸而不騰。時間則比前者耗時。但這種烹煮發可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。

首先，湯水的食材選料上最好以肌體組織比較粗老、能耐長時間加熱的鮮料為準，並以大塊、整料為宜。

其次，燉煲前，肉類食材要先“氽、燙”，以去除血水和腥臊氣味，保持湯色清爽。

第三，在整個加熱過程中，水面始終保持沸而不騰狀態，使水的熱量，傳入原料，促使原料肌體組織分解，溢出鮮味。

第四，原料裝入容器中，只加清除異味的蔥、姜、料酒等，不加過多的調味料，特別是不能放鹽。鹽加早了，不但影響原料分解酥爛，也影響口味。一般是煮好出鍋後，再加鹽，這樣才能保持質酥、味醇、湯清、鮮爽。

1、處理鮑魚的方法也很簡單，用食指在肉與殼之間摳一圈，裡面的髒東西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。　2、這道湯的排骨取中排較為妥當，無油。

3、排骨一定要過水並洗乾淨，否則會影響湯是否清澈。

4、這道湯最好用隔水燉盅，沒有隔水燉盅，可以用大的容器也可以，一定要有蓋子，沒有蓋子的話，香味就會失去很多，影響湯的滋味。

5、鹽要起鍋前才下，不要下早了。

6、沒有金華火腿也不要緊，火腿在這裡就是調味用。

鮑肉合蛋白質和多種維生素和微量元素。從鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強抑制癌細胞生長,有顯著的抗癌效果。排骨富含優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質，可維護骨骼健康。