拔絲馬鈴薯是由馬鈴薯一斤等作為主要食材，植物油、白糖等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過炸的做法製作而成的。
基本介紹
製作方法(一),製作方法(二),相關資料,
製作方法(一)
原料
馬鈴薯一斤，白糖二兩。
製作方法(二)
1. 將馬鈴薯去皮洗淨，切滾刀塊，拍上乾澱粉；
2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入馬鈴薯塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油；
3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈淺棕色時，下入馬鈴薯塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油的油盤中；
5. 上桌時配一小碗涼開水即可。
由於馬鈴薯含有很多澱粉，所以，用第一種方法就可以了。可是，第一種方法可以不加水。 如果您選擇的食材是含水分多的，如：西瓜、鳳梨、蘋果·...就需要拍澱粉（其餘步驟一樣）。 因為水分其他拔絲太多的食物，水分會濺到油鍋里。
相關資料
馬鈴薯(又名土豆)的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾。但是有些想減肥人士則認為馬鈴薯是減肥的“殺手”，其實不然。馬鈴薯同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃馬鈴薯，對減去多餘脂肪會很有效。馬鈴薯還有很多藥用的價值。
馬鈴薯是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，馬鈴薯被稱作“地下蘋果”。馬鈴薯招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。馬鈴薯含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麵包”。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。
中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜;馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育;同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用;馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效;它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮馬鈴薯片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。
