拔絲紅薯土豆是一道家常菜，主要材料為紅薯和土豆，調料主要為油、鹽、味素等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：拔絲紅薯土豆
- 主要食材：紅心紅薯 2個、小土豆 3個、冰糖 1碟
- 配料：玉米油 適量
- 主要工藝：炸
做法,小貼士,
做法
2切成大小均等的滾刀塊兒。
3炒鍋內添入適量玉米油。
4由於紅薯及土豆屬於根莖類原料，因此在油溫五六成熱時即下油炸制。
5中小火將紅薯炸至金黃色、土豆微微泛黃，內里基本熟時，撈出控油。
6準備冰糖一小碟。
7炒鍋去油刷洗乾淨，另添少量清水小火加熱。
8將冰糖倒入鍋內清水裡，小火熬化。其間要用鏟勺不斷向一個方向畫圈攪動，使冰糖均勻受熱，迅速融化。
9冰糖融化成糖水，出現很多細細密密的小泡。
10繼續小火慢熬，小泡漸漸變大了一些。
11當大泡慢慢消失，又變成很多的小泡，這時糖汁兒開始變成咖啡色，說明糖已熬好了。
12此時迅速下入炸好的紅薯土豆塊兒，用鏟勺快速翻動，讓糖汁完全包裹住紅薯土豆塊的表面。
13立即關火將熱鍋端離灶台，裝盤！上桌後要配上一碗涼水，必須馬上食用，此時亮晶晶的紅薯土豆塊兒已被筷子牽拉出又長又細且透亮的糖絲來。
小貼士
1、此道拔絲熬糖時沒有用油，用的是“水拔法”。都說用“油拔法”做出來有光澤好看，我覺得用水也是一樣的有光澤。怕油多長胖的MM還是用“水拔法”感覺清爽些。
2、水還是要少放點，多了熬後會變成糖稀，而掛不成絲。
3、用冰糖拔絲會粘一些，並且冰糖味甘、性平，有補中益氣、養陰生津、潤肺止咳的功效。所用比例一般為原料的30%-50%。
