山芋，又稱甘薯、番薯等。山芋中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。
基本介紹
- 中文名：拔絲山芋
- 主要食材：山芋，白糖
- 輔料：糖桂花鹵，熟豬油
- 工藝：炸
- 注意：炒糖汁時火要小，要不停的炒。
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原料
山芋，白糖，熟芝麻，糖桂花鹵，熟豬油
製作
山芋去皮切塊，下熱油鍋中炸至起殼，色呈金黃時撈起瀝油，鍋內留少許油，熬糖至熔，加糖桂花鹵，倒入山芋翻鍋，撒上熟芝麻裝盤即成。 特點： 外脆里嫩，熱燙甜香，拔糖如金絲而細長。
步驟
1、去皮切塊，拍上少許乾粉，把雞蛋打入碗內，加入麵粉，乾生粉和少許清水少許油調成糊；
2、燒鍋下油，待油溫100攝氏度時，將山芋每片掛上糊下入鍋內，炸至金黃硬身，撈起瀝乾余油待用；
3、將鍋洗淨，加入清水和白糖，用小火煮至糖汁變黃起小泡時，放入炸好的山芋炒勻，盛入抹好油的碟內，外帶涼水一碗即成．
注意
炒糖汁時火要小，要不停的炒。
其他吃法
山芋糖水：山芋去皮洗淨切成丁，把山芋和薑片放入鍋中加入適量清水猛火煮開，改慢火煮至山芋變軟，加入白糖再煮5分鐘即可
